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Choux caramel beurre salé
Image recette Choux caramel beurre salé

Choux caramel beurre salé

(92 notes)
Petits choux garnis d'une chantilly au caramel et glacés de caramel croquant.
30min
20min
1h

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la pâte
Lait 1/2 écrémé
25 cl

Beurre doux
100 g

Sucre en poudre
5 g

Farine de blé
150 g

Oeuf(s)
4 pièce(s)

Sel fin
5 pincée(s)

Pour la farce
Sucre en poudre
60 g

Crème liquide entière
25 cl

Beurre demi-sel
60 g

Pour le glaçage
Sucre en poudre
150 g

Pour le reste de la recette
Farine de blé
140 g

Sucre roux
115 g

Beurre doux
140 g


Descriptif de la recette

1. Pour la pâte
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Dans une casserole, mettre le lait, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Porter le mélange à ébullition, puis le retirer du feu.
Ajouter la farine en une seule fois et mélanger très rapidement au fouet jusqu'à ce que l'ensemble ne colle plus au fond de la casserole.
Verser ensuite la préparation dans un saladier et ajouter les œufs entiers un par un en mélangeant énergiquement jusqu'à obtenir un ruban cassant. Rajouter au besoin 1/2 œuf ou un œuf entier afin d'obtenir cette consistance.

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille, puis dresser les choux sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Poser un disque de craquelin sur chaque chou.

Enfourner les choux pendant 20 min. Les laisser ensuite refroidir sur une grille.
2. Pour la farce
Verser le sucre semoule dans une casserole à fond épais et le laisser caraméliser sans mélanger. Dès que le sucre prend une couleur rousse, ajouter le beurre, puis la moitié de la crème. Laisser refroidir.
Ajouter ensuite le reste de crème et monter l'ensemble au batteur comme une chantilly.
Mettre en poche à douille puis garnir les choux par-dessous en faisant un petit trou à l'aide de la douille.
3. Pour le glaçage
Verser le sucre semoule dans une casserole à fond épais et le laisser caraméliser sans mélanger.
Tremper ensuite les choux dans le caramel, puis les laisser refroidir.
4. Pour le craquelin
Mélanger le beurre (à température ambiante), le sucre et la farine, puis former une boule. Étaler ensuite la pâte finement (1 mm d'épaisseur) entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Réserver au frais.
Détailler le craquelin à l'emporte-pièce (même diamètre que les choux).

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser le caramel avec de l'eau mais le sucre au contact de l'eau risque de former des cristaux, ce qui peut avoir comme conséquence de faire "masser" le caramel.»

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