Tarte aux deux citrons
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(12 notes)
Pâte sablée vanillée, garnie d'une crème onctueuse au citron jaune et aux zestes de citron vert.
15min
20min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Farine de blé
250 g
Beurre doux
150 g
Sucre glace
85 g
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Fleur de sel
1 pincée(s)
Pour la crème
Jus de citron
20 cl
Sucre en poudre
275 g
Oeuf(s)
5 pièce(s)
Beurre doux
375 g
Citron(s) vert(s)
2 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Faire tourner le beurre et le sucre au batteur, puis rajouter les œufs un par un. Ajouter ensuite une pincée de fleur de sel, puis la farine. Terminer par la vanille grattée.
Laisser la pâte reposer au frais pendant 30 min.
Étaler la pâte au rouleau a pâtisserie, puis la mettre dans des cercles à tarte. Déposer du papier sulfurisé, puis ajouter du poids (haricots secs, pois cassés...) afin que la pâte ne se développe pas pendant la cuisson.
Enfourner pendant 10 à 15 min, jusqu'à obtenir une coloration dorée sur l'ensemble.
Débarrasser les fonds de tarte sur une grille.
Faire tourner le beurre et le sucre au batteur, puis rajouter les œufs un par un. Ajouter ensuite une pincée de fleur de sel, puis la farine. Terminer par la vanille grattée.
Laisser la pâte reposer au frais pendant 30 min.
Étaler la pâte au rouleau a pâtisserie, puis la mettre dans des cercles à tarte. Déposer du papier sulfurisé, puis ajouter du poids (haricots secs, pois cassés...) afin que la pâte ne se développe pas pendant la cuisson.
Enfourner pendant 10 à 15 min, jusqu'à obtenir une coloration dorée sur l'ensemble.
Débarrasser les fonds de tarte sur une grille.
2. Pour la crème
Réunir les œufs et le sucre dans un récipient assez grand, puis fouetter jusqu'à ce que les œufs blanchissent. Ajouter alors le jus de citron et les zestes des citrons verts.
Cuire ensuite l'ensemble au bain-marie en fouettant jusqu'à obtenir une texture mousseuse.
Hors du feu, ajouter ensuite le beurre coupé en petits morceaux.
Verser cet appareil sur les fonds de tarte cuits, puis réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 min.
Cuire ensuite l'ensemble au bain-marie en fouettant jusqu'à obtenir une texture mousseuse.
Hors du feu, ajouter ensuite le beurre coupé en petits morceaux.
Verser cet appareil sur les fonds de tarte cuits, puis réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 min.
Le + du Chef
«Vous pouvez servir cette tarte avec une meringue ou un coulis de fruits rouges.
»
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