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L'atelier des Chefs

Recette de Wok de boeuf à la citronnelle

Profitez des saveurs de la citronnelle dans un wok de boeuf et petits légumes légèrement acidulés.

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Recette de Wok de boeuf à la citronnelle
  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0mn
  • Difficulté Facile

Les ingrédients (pour personnes)

Panier Mon marché
  • Pousse(s) de soja : 300 g
  • Pois gourmand(s) : 150 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 0.5 botte(s)
  • Huile d'olive : 2 cl

Descriptif de la recette

  • 1Éplucher les carottes et les tailler en fines lamelles biseautées. Nettoyer les oignons nouveaux et les émincer, y compris la cive (partie verte). Couper le bâton de citronnelle en fines lamelles. Tailler les pois gourmands en 2 ou en 3 selon leur grosseur.
  • 2Tailler les morceaux de boeuf en cubes plus ou moins gros selon la cuisson désirée.
  • 3Dans un wok très chaud, colorer les morceaux de boeuf dans l'huile d'olive (les retourner quand ils se détachent du wok). Ajouter la citronnelle puis déglacer le wok avec la sauce teriyaki (ou sauce soja), retirer les morceaux de boeuf et réserver.
  • 4Dans le même wok, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter les carottes, les faire suer et ajouter les pois gourmands, bien mélanger. Mouiller d'eau à mi-hauteur des légumes, puis cuire 5 min à couvert et à feu fort. Ajouter pour finir les pousses de soja et la cive, puis rectifier l'assaisonnement. Finir la cuisson du boeuf avec les légumes et assaisonner.
  • 5Dresser les légumes et la viande dans des assiettes, arroser de jus et décorer de quelques pluches de coriandre fraîche.

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Le + du chef

« Cette recette peut être réalisée avec du canard ou du poulet. »


Posez une question au Chef

  • Question de ERWAN : La citronnelle est elle mangeable ou il faut l'enlever de la préparation une fois le plat cuit ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ERWAN : Bonjour Erwann,
    si votre citronnelle est fraiche vous pouvez la laisser dans votre plat , la cuisson doit la ramollir. En revanche la citronnelle desséchées est à enlever avant de servir.
    Bon Wok!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Alain et merci pour ce gentil commentaire. Nous serons heureux de vous revoir dans nos ateliers !
  • Question de Alain : Pour un premier cours, c'est tout à fait agréable.
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