Salade de tomates, mozzarella et crostini de polenta
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(23 notes)
Salade estivale composée de tomates, de billes de mozzarella, d'échalotes et de ciboulette, accompagnée de crostini à la polenta.
20min
5min
2h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Polenta pré-cuite
180 g
Lait 1/2 écrémé
90 cl
Parmigiano Reggiano râpé
60 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
3 cl
Pour l'étape 2
Tomate(s)
6 pièce(s)
Bille(s) de mozzarella
24 pièce(s)
Basilic
0.5 botte(s)
Huile d'olive
12 cl
Vinaigre de Xérès
4 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Ciboulette
0.3 botte(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la réalisation des crostini
Faire bouillir le lait dans une casserole. Verser en pluie la polenta précuite et cuire durant 3 min. Ajouter ensuite le parmesan râpé et l’assaisonnement.
Tapisser un moule à cake de papier film, puis mouler la polenta dedans et réserver au réfrigérateur durant 1 h minimum.
Allumer le four en position gril.
Démouler la polenta et enlever le film alimentaire. Tailler ensuite la polenta en tranches de 2 cm d'épaisseur, puis recouper chacune d'entre elles en 2 en diagonale. Les badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
Griller les tranches durant 3 min (les crostini doivent être dorés et croustillants). Laisser ensuite refroidir à température ambiante.
Tapisser un moule à cake de papier film, puis mouler la polenta dedans et réserver au réfrigérateur durant 1 h minimum.
Allumer le four en position gril.
Démouler la polenta et enlever le film alimentaire. Tailler ensuite la polenta en tranches de 2 cm d'épaisseur, puis recouper chacune d'entre elles en 2 en diagonale. Les badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
Griller les tranches durant 3 min (les crostini doivent être dorés et croustillants). Laisser ensuite refroidir à température ambiante.
2. Pour salade de tomates
Laver les tomates et enlever le pédoncule, puis les couper en 8 quartiers.
Éplucher et ciseler (petits cubes) l'échalote.
Ciseler le basilic.
Dans un saladier, mettre le vinaigre, le sel et le poivre et bien mélanger le tout. A l'aide d'un fouet, monter avec l'huile versée en un fin filet. Ajouter ensuite le basilic et les échalotes.
Verser la vinaigrette sur les tomates, puis ajouter les billes de mozzarella.
Dans une assiette creuse, dresser la salade de tomates puis la surmonter de 3 ou 4 crostini par personne. Terminer en décorant la salade de branches de ciboulette.
Éplucher et ciseler (petits cubes) l'échalote.
Ciseler le basilic.
Dans un saladier, mettre le vinaigre, le sel et le poivre et bien mélanger le tout. A l'aide d'un fouet, monter avec l'huile versée en un fin filet. Ajouter ensuite le basilic et les échalotes.
Verser la vinaigrette sur les tomates, puis ajouter les billes de mozzarella.
Dans une assiette creuse, dresser la salade de tomates puis la surmonter de 3 ou 4 crostini par personne. Terminer en décorant la salade de branches de ciboulette.
Le + du Chef
«Le papier film dans le moule va vous permettre de démouler beaucoup plus facilement la polenta.»
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