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Recette de Salade de tomates, mozzarella et crostini de polenta

Salade estivale composée de tomates, de billes de mozzarella, d'échalotes et de ciboulette, accompagnée de crostini à la polenta.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    2h
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(13 votes) 4.4/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Polenta pré-cuite : 180 g
  • Lait 1/2 écrémé : 90 cl
  • Parmigiano Reggiano râpé : 60 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Pour l'étape 2
  • Tomate(s) : 6 pièce(s)
  • Bille(s) de mozzarella : 24 pièce(s)
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Huile d'olive : 12 cl
  • Vinaigre de Xérès : 4 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA RÉALISATION DES CROSTINI

    Faire bouillir le lait dans une casserole. Verser en pluie la polenta précuite et cuire durant 3 min. Ajouter ensuite le parmesan râpé et l'assaisonnement.
    Tapisser un moule à cake de papier film, puis mouler la polenta dedans et réserver au réfrigérateur durant 1 h minimum.

    Allumer le four en position gril.
    Démouler la polenta et enlever le film alimentaire. Tailler ensuite la polenta en tranches de 2 cm d'épaisseur, puis recouper chacune d'entre elles en 2 en diagonale. Les badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
    Griller les tranches durant 3 min (les crostini doivent être dorés et croustillants). Laisser ensuite refroidir à température ambiante.

  • 2. POUR SALADE DE TOMATES

    Laver les tomates et enlever le pédoncule, puis les couper en 8 quartiers.
    Éplucher et ciseler (petits cubes) l'échalote.
    Ciseler le basilic.

    Dans un saladier, mettre le vinaigre, le sel et le poivre et bien mélanger le tout. A l'aide d'un fouet, monter avec l'huile versée en un fin filet. Ajouter ensuite le basilic et les échalotes.
    Verser la vinaigrette sur les tomates, puis ajouter les billes de mozzarella.

    Dans une assiette creuse, dresser la salade de tomates puis la surmonter de 3 ou 4 crostini par personne. Terminer en décorant la salade de branches de ciboulette.

Le + du Chef

«Le papier film dans le moule va vous permettre de démouler beaucoup plus facilement la polenta.»

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