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Recette de Panna cotta au miel de bière, émulsion pain d'épice

Ingrédients pour personnes


    Pour l'appareil
  • Crème liquide entière : 50 cl
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)

    Pour l'émulsion
  • Sucre glace : 70 g
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Pain d'épices : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la crème

    Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
    Dans une casserole, caraméliser le miel pendant environ 1 min. Ajouter ensuite la bière et le sucre et laisser réduire jusqu'à obtention d'une texture sirupeuse. Ajouter alors 20 cl de crème liquide et refaire bouillir, puis ajouter la gélatine égouttée. Bien mélanger et incorporer le reste de crème froide.

    Mouler en verrines individuelles et réserver au frais pendant au moins 1 h.

  • 2Pour l'émulsion

    Mettre le pain d'épice dans un bol, puis verser la crème liquide et le sucre glace dessus. Laisser le pain d'épice se dissoudre et le "casser" à l'aide d'un fouet.
    Passer ensuite le tout au chinois fin, puis mettre la crème ainsi obtenue dans un siphon. Ajouter le gaz et réserver au frais.

    Au moment de servir, garnir la panna cotta d'émulsion au pain d'épice.

Le + du Chef

«Si vous n'avez pas de siphon, montez la crème au batteur ou à la main et ajoutez de l'extrait de pain d'épice à la fin.»

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