Panna cotta au miel de bière, émulsion pain d'épice
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(3 notes)
Crème gélifiée à partir d'une réduction de miel et de bière, accompagnée d'une émulsion à base de pain d'épice.
25min
10min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'appareil
Crème liquide entière
50 cl
Sucre en poudre
80 g
Feuille(s) de gélatine de 2 g
2 pièce(s)
Bière blonde
50 cl
Miel
20 g
Eau
5 cl
Pour l'émulsion
Sucre glace
70 g
Crème liquide entière
30 cl
Pain d'épices
100 g
Descriptif de la recette
1. Pour la crème
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Dans une casserole, caraméliser le miel pendant environ 1 min. Ajouter ensuite la bière et le sucre et laisser réduire jusqu'à obtention d'une texture sirupeuse. Ajouter alors 20 cl de crème liquide et refaire bouillir, puis ajouter la gélatine égouttée. Bien mélanger et incorporer le reste de crème froide.
Mouler en verrines individuelles et réserver au frais pendant au moins 1 h.
Dans une casserole, caraméliser le miel pendant environ 1 min. Ajouter ensuite la bière et le sucre et laisser réduire jusqu'à obtention d'une texture sirupeuse. Ajouter alors 20 cl de crème liquide et refaire bouillir, puis ajouter la gélatine égouttée. Bien mélanger et incorporer le reste de crème froide.
Mouler en verrines individuelles et réserver au frais pendant au moins 1 h.
2. Pour l'émulsion
Mettre le pain d'épice dans un bol, puis verser la crème liquide et le sucre glace dessus. Laisser le pain d'épice se dissoudre et le "casser" à l'aide d'un fouet.
Passer ensuite le tout au chinois fin, puis mettre la crème ainsi obtenue dans un siphon. Ajouter le gaz et réserver au frais.
Au moment de servir, garnir la panna cotta d'émulsion au pain d'épice.
Passer ensuite le tout au chinois fin, puis mettre la crème ainsi obtenue dans un siphon. Ajouter le gaz et réserver au frais.
Au moment de servir, garnir la panna cotta d'émulsion au pain d'épice.
Le + du Chef
«Si vous n'avez pas de siphon, montez la crème au batteur ou à la main et ajoutez de l'extrait de pain d'épice à la fin.»
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