Charlotte aux framboises et coeur de mûres à la violette

Name: Charlotte aux framboises et coeur de mûres à la violette
Prep time: 3600 s
Cook time: 600 s
Total time: 11400 s
Yield: 8 personnes
Ingredients: 3 pièce(s) Oeuf(s); 80 g Sucre en poudre; 80 g Farine de blé; 20 g Sucre glace; 12.5 cl Sirop de sucre de canne; 125 g Purée de framboise; 0.5 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 2 pièce(s) Feuille(s) de gélatine de 2 g; 25 cl Crème liquide entière; 450 g Mûre(s); 45 g Sucre en poudre; 6 pièce(s) Feuille(s) de gélatine de 2 g; 5 goutte(s) Arôme violette; 300 g Framboise(s) fraîche(s); 200 g Mûre(s); 125 g Myrtille(s); 3 branche(s) Menthe fraîche; 20 g Sucre glace

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(6 notes)

Une charlotte estivale composée de biscuits à la cuillère, d'une mousse de framboises et d'un cœur gélifié de mûres aromatisé à la violette.

10min

Ingrédients pour

8 pers.

Pour le(s) biscuit(s)

Oeuf(s)

3 pièce(s)

Sucre en poudre

80 g

Farine de blé

80 g

Sucre glace

20 g

Pour la mousse

Sirop de sucre de canne

13 cl

Purée de framboise

125 g

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Feuille(s) de gélatine de 2 g

2 pièce(s)

Crème liquide entière

25 cl

Pour la gelée

Mûre(s)

450 g

Sucre en poudre

45 g

Feuille(s) de gélatine de 2 g

6 pièce(s)

Arôme violette

5 goutte(s)

Pour le reste de la recette

Framboise(s) fraîche(s)

300 g

Mûre(s)

200 g

Myrtille(s)

125 g

Menthe fraîche

3 branche(s)

Sucre glace

20 g

Descriptif de la recette

1. Pour le coulis gélifié

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Placer les mûres et le sucre dans une casserole et faire éclater les grains à feu moyen pendant 5 à 10 min en remuant. Passer ensuite les fruits au tamis fin pour récupérer la pulpe sans les grains (il doit en rester 300 g).
Ajouter la gélatine essorée dans le coulis encore chaud ou le faire tiédir légèrement pour la dissoudre. Ajouter ensuite l'arôme de violette.

Couler la préparation dans un cercle de 18 cm de diamètre préalablement passé au congélateur pour accélérer la prise. Laisser prendre au congélateur pendant 1 h.

2. Pour le biscuit

Préchauffer le four à 200 °C.

Tamiser la farine. Clarifier les œufs.
Monter les blancs et les serrer avec le sucre, puis ajouter les jaunes préalablement battus. Incorporer délicatement la farine.
A l'aide d'une poche munie d'une douille unie de 10 mm de diamètre, dresser les cartouchières de 8 cm de hauteur et un fond rond de 20 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Saupoudrer de sucre glace et enfourner à 220 °C pendant 7 min. Laisser ensuite refroidir sur grille.

3. Pour la mousse

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Faire bouillir le sirop pendant 1 min, puis le transvaser dans un récipient et ajouter la gélatine essorée pour la dissoudre. Ajouter ensuite la purée de fruits et le jus de citron. Vanner régulièrement pour faire refroidir.
Monter la crème, puis l'incorporer délicatement au fouet à la préparation précédente refroidie mais non encore figée. Utiliser immédiatement.

4. Pour le montage et la finition

Couper un des bords et mettre la cartouchière dans un cercle haut de 22 cm de diamètre en ajustant la longueur. Déposer le fond de biscuit à l'intérieur en recoupant si nécessaire. Verser de la mousse de framboise à l'intérieur sur 2 cm d'épaisseur, puis déposer au centre le coulis gélifié décerclé. Recouvrir de mousse de framboise jusqu'au ras de la cartouchière.
Passer au congélateur pendant 30 min afin de figer la mousse.
Décorer de mûres, de framboises et de myrtilles pour recouvrir la mousse. Saupoudrer de sucre glace et finir par quelques brins de menthe.