Gratin de saumon et fruits de mer aux petits légumes

Name: Gratin de saumon et fruits de mer aux petits légumes
Prep time: 1800 s
Cook time: 1200 s
Total time: 3600 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 600 g Filet(s)de saumon; 500 g Coquillages variés ( coques, moules..); 2 pièce(s) Echalote(s); 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 2 cl Huile d'olive; 20 cl Vin blanc sec; 2 pincée(s) Sel fin; 2 tour(s) Moulin à poivre; 3 pièce(s) Carotte(s); 200 g Pois gourmand(s); 20 g Gros sel; 25 g Farine de blé; 25 g Beurre doux; 30 cl Lait 1/2 écrémé; 3 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 100 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 2 pincée(s) Sel fin; 2 tour(s) Moulin à poivre

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(15 notes)

Un délicieux gratin de saumon frais et de fruits de mer, accompagné de carottes et de pois gourmands.

30min

20min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le poisson

Filet(s)de saumon

600 g

Coquillages variés ( coques, moules..)

500 g

Echalote(s)

2 pièce(s)

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Huile d'olive

2 cl

Vin blanc sec

20 cl

Sel fin

2 pincée(s)

Moulin à poivre

2 tour(s)

Pour la garniture

Carotte(s)

3 pièce(s)

Pois gourmand(s)

200 g

Gros sel

20 g

Pour la sauce

Farine de blé

25 g

Beurre doux

25 g

Lait 1/2 écrémé

30 cl

Jaune(s) d'oeuf(s)

3 pièce(s)

Parmesan Parmigiano Reggiano

100 g

Sel fin

2 pincée(s)

Moulin à poivre

2 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le poisson

Éplucher les échalotes et les émincer finement. Écraser l'ail.
Nettoyer les coquillages.

Faire chauffer un trait d'huile d'olive dans une marmite et ajouter la garniture aromatique (ail, thym, laurier et échalotes). Faire suer le tout pendant 2 à 3 min.
Ajouter ensuite le vin blanc. A frémissements, poursuivre la cuisson avec les moules et les coques. Stopper la cuisson dès que les coquillages s'ouvrent. Les laisser refroidir et les décortiquer.

Retirer la peau du filet de saumon et le couper en morceaux.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les morceaux de saumon pendant 2 à 3 min et les assaisonner de sel et de poivre.

2. Pour les légumes

Couper les pois gourmands en 2. Éplucher les carottes et les tailler en biseaux de 1 cm d'épaisseur.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pois gourmands pendant 3 min, puis les refroidir dans de l'eau glacée.
Cuire les carottes dans la même eau pendant 5 min, puis les refroidir également dans de l'eau glacée.

3. Pour la sauce

Préchauffer le four à 230 °C (th.7).

Faire fondre le beurre et ajouter la farine, puis cuire doucement le roux (le mélange farine-beurre) sans coloration pendant 5 min. Ajouter ensuite petit à petit le lait et bien mélanger au fouet. Cuire à ébullition durant 2 min.
Hors du feu, ajouter enfin les jaunes d'œufs, la moitié du parmesan et rectifier l'assaisonnement.

Disposer les légumes au fond d'un plat à gratin beurré, puis ajouter les morceaux de saumon ainsi que les coquillages. Finir le montage du gratin en versant la sauce Mornay et en ajoutant le parmesan.
Enfourner pendant 10 min. Sortir le gratin lorsqu'il est bien doré.