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Recette de Macaron à l'orange

Descriptif de la recette
  • 1Pour les macarons

    Préchauffer le four à 160 °C.

    Avec un robot coupe, réduire le sucre glace et la poudre d'amande en une poudre très fine, puis tamiser le tout.

    Monter en neige les blancs d'oeufs, puis les meringuer avec le sucre et laisser tourner pendant 3 min. Incorporer ensuite à la maryse le sucre glace et la poudre d'amande, puis "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban). Ajouter enfin quelques grammes de colorant orange.

    Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson (12 grosses coques) et les laisser croûter à température ambiante durant 15 min.
    Les cuire ensuite dans un four à 160 °C pendant 14 à 15 min.

  • 2Pour la garniture

    Presser les oranges et le citron. Dans une casserole, faire fondre le sucre dans le jus, puis laisser tiédir.

    Battre les oeufs entiers dans un bol et ajouter la Maïzena. Verser ensuite ce mélange dans le jus tiède, porter à ébullition puis battre jusqu'à épaississement. Laisser refroidir l'appareil.

    Garnir une coque de macaron à l'aide d'une poche, puis refermer délicatement avec une autre coque.

    Laisser les coques s'humidifier au frais pendant 24 h minimum avant de les déguster.

Le + du Chef

«Pour une plus longue conservation, gardez vos coques de macarons dans une boîte hermétique et garnissez-les à la dernière minute.»

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Les fameux biscuits à la meringue garnis d'une crème onctueuse à l'orange.

(97 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  1j 20mn

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Colorant poudre orange : 2 g

  • Pour la garniture
  • Orange(s) : 5 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Fécule de maïs : 15 g
  • Sucre en poudre : 50 g
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