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Recette de Penne alla boscaiola

Recette de Penne alla boscaiola

Une recette de penne agrémentées d'une sauce à la crème composée de poireaux et de champignons émincés et d'allumettes de pancetta.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Penne : 600 g
  • Gros sel : 20 g
  • Eau : 6 l
  • Pour la garniture
  • Poireau(x) : 1 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 300 g
  • Tranche(s) de pancetta : 6 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Beurre doux : 10 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA SAUCE

    Éplucher et ciseler l'oignon. Éplucher, dégermer et hacher l'ail.
    Couper le poireau en 2 et le laver avant de l'émincer. Éplucher et émincer les champignons. Tailler les tranches de pancetta en allumettes.

    Dans une poêle avec un trait d'huile d'olive, faire suer les oignons avec une pincée de sel, puis ajouter l'ail. Incorporer les poireaux et les faire suer avec une pincée de sel, puis les débarrasser.
    Dans la même poêle, faire revenir les champignons avec une noisette de beurre. Laisser cuire à feu vif jusqu'à ce que l'eau s'évapore, puis débarrasser.
    Essuyer la poêle puis faire dorer les allumettes de pancetta. Remettre ensuite tous les ingrédients dans la poêle et ajouter la crème. Laisser réduire jusqu'à ce que la crème soit onctueuse. Assaisonner de sel et de poivre.

  • 2. POUR LES PÂTES

    Cuire les penne "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée (7 g de gros sel/litre) pendant environ 12 min. Égoutter ensuite les pâtes et les mélanger à la sauce.

    Dresser les pâtes en assiettes creuses et les saupoudrer de parmesan râpé.

Le + du Chef

«Cuisez vos pâtes 2 min de moins que la durée indiquée sur le paquet, puis conservez-les avec un peu d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent. Il vous suffira ensuite de les replonger dans l'eau bouillante 2 min avant de servir.»

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