Placki

Name: Placki
Prep time: 1800 s
Cook time: 6300 s
Total time: 8100 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 500 g Pomme(s) de terre à chair farineuse; 1 pièce(s) Oignon(s); 0.5 botte(s) Persil plat; 4 pièce(s) Oeuf(s); 20 g Gros sel; 3 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre; 3 cl Huile d'olive; 500 g Boeuf à braiser ( jumeau, collier, macreuse ); 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 2 pièce(s) Oignon(s); 5 g Poivre noir; 5 g Gros sel; 3 cl Huile d'olive; 5 g Cumin en poudre

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(26 notes)

De délicieuses galettes de pommes de terre aux oignons et aux herbes, accompagnées de viande de bœuf cuite dans un bouillon et poêlée.

30min

1h45

Ingrédients pour

6 pers.

Pomme(s) de terre à chair farineuse

500 g

Oignon(s)

1 pièce(s)

Persil plat

0.5 botte(s)

Oeuf(s)

4 pièce(s)

Gros sel

20 g

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Huile d'olive

3 cl

Pour la viande

Boeuf à braiser ( jumeau, collier, macreuse )

500 g

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Oignon(s)

2 pièce(s)

Poivre noir

5 g

Gros sel

5 g

Huile d'olive

3 cl

Cumin en poudre

5 g

Descriptif de la recette

1. Pour la préparation de la pâte

Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux réguliers et les rincer. Les déposer ensuite dans une casserole remplie d'eau salée (10 g de gros sel/litre) et porter à ébullition. Cuire ainsi pendant 12 min (les pommes de terre sont cuites lorsque la pointe d'un couteau pénètre à cœur sans résistance).
Écraser les pommes de terre avec un fouet (ou un presse-purée) et les réserver.

Éplucher l'oignon et le ciseler finement. Effeuiller le persil plat le et ciseler.
Séparer le blanc et le jaune des œufs.
Battre les blancs en neige. Mélanger les jaunes avec la pulpe de pommes de terre (100 g de pulpe par jaune). Assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter le persil et l'oignon. Incorporer ensuite les blancs délicatement et progressivement.

2. Pour la cuisson des blinis

Dans une poêle antiadhésive, verser un filet d'huile d'olive puis ajouter un peu de pâte à blinis à l'aide d'une petite louche. Laisser cuire à coloration pendant 1 min de chaque côté. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Retirer les blinis de la poêle et les laisser tiédir.

3. Pour la garniture

Dégraisser si besoin la viande de bœuf et la ficeler.
Dans une grand cocotte, mettre la viande, la couvrir d'eau à hauteur et porter à ébullition rapidement. Écumer régulièrement pendant 5 min, puis baisser le feu pour conserver un léger frémissement. Ajouter le gros sel, les grains de poivre, 1 oignon coupé en 2, l'ail, le thym et le laurier. Laisser cuire pendant 1 h 30.
Réserver ensuite la viande et retirer la ficelle.

Tailler la viande en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou la passer au hachoir. Éplucher l'oignon restant et le ciseler finement.
Dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon pendant quelques minutes. Ajouter la viande et poursuivre la cuisson durant 5 à 6 min. Assaisonner de sel, de poivre et de cumin.
Passer ensuite le jus de cuisson au chinois et le faire réduire de moitié.

Dresser les blinis en les superposant façon mille-feuille et en intercalant la viande entre 2 galettes. Verser ensuite un peu de jus de cuisson sur le côté.