Recette de Salade estivale au thon frais

Recette de Salade estivale au thon frais

Salade de roquette, haricots verts, œufs et thon rouge mi-cuit.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    10mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Thon rouge : 600 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Graines de sésame blanches : 20 g
  • Graines de sésame noire : 20 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Roquette : 300 g
  • Haricot(s) vert(s) : 300 g
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 600 g
  • Gros sel : 10 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Moutarde forte : 10 g
  • Vinaigre de Xérès : 10 cl
  • Huile de noix : 20 cl
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE THON

    Couper le thon rouge de façon à obtenir des carrés de 5 cm de côté.
    Dans une poêle chaude avec un trait d'huile d'olive, colorer les 4 côtés du thon rouge pendant environ 30 sec. Saler et poivrer.
    Parsemer ensuite le thon de graines de sésame noir et blanc. Débarrasser et faire refroidir.

    Une fois le thon froid, le couper en tranches.

  • 2. POUR LA SALADE

    Laver la roquette et bien l'égoutter.

    Équeuter les haricots verts et les couper en 3 dans le sens de la longueur. Les cuire ensuite durant 8 min dans de l'eau bouillante fortement salée (ils doivent être encore croquants), puis les refroidir.
    Disposer les pommes de terre dans une casserole, les couvrir d'eau froide, ajouter 10 g de gros sel, puis cuire 10 minutes à partir de l'ébullition. la pointe du couteau doit entrer sans résistance, les éplucher, puis les tailler en morceaux.
    Cuire les oeufs dans de l'eau bouillante durant 9 min, puis les refroidir. Les écaler et les tailler en quartiers.

    Éplucher et ciseler l'échalote (petits dés).
    Dans un saladier, disposer la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter le vinaigre de Xérès et émulsionner à l'aide d'un fouet en versant l'huile de noix en un fin filet. Ajouter ensuite l'échalote ciselée, puis la salade de roquette et les haricots verts. Mélanger soigneusement le tout.

    Dans une assiette, dresser un lit de salade et haricots verts. Disposer ensuite harmonieusement des quartiers d'oeufs et pommes de terre. Terminer en déposant des tranches de thon mi-cuit sur la salade.

    Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Pour un thon plus parfumé, laissez-le mariner pendant 2 h dans un mélange de sucre roux, de quatre épices et de badiane.»

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