Recette de Peperonata

Recette de Peperonata

Poivrons multicolores confits avec de l'ail et parsemés de basilic, dans la plus pure tradition italienne.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Poivron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Poivron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Tomate(s) : 4 pièce(s)
  • Oignon(s) blanc(s) : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 60 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les poivrons, puis les émincer en fines lamelles après avoir enlevé les graines et la partie blanche.
    Éplucher puis émincer les oignons. Éplucher les tomates et enlever l'intérieur, puis les émincer en fines lamelles.
    Éplucher puis hacher les gousses d'ail (les dégermer si nécessaire).
    Effeuiller puis ciseler le basilic, garder les tiges.

  • ETAPE 2

    Dans une sauteuse, verser de l'huile d'olive puis faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter les poivrons et faire suer pendant 3 min. Mettre ensuite l'ail et les tiges de basilic, puis verser de l'eau à mi-hauteur des légumes. Cuire à couvert et à feu vif pendant 10 min (vérifier de temps à autre qu'il y a toujours du liquide).
    Ôter le couvercle et ajouter les tomates, puis réduire le jus de cuisson à sec. Rectifier l'assaisonnement et enlever les tiges de basilic.

  • ETAPE 3

    Dresser la peperonata dans une assiette creuse et la parsemer de basilic ciselé, puis ajouter quelques gouttes d'huile d'olive et les olives noires dénoyautées.

Le + du Chef

«Traditionnellement, ces poivrons sont "brûlés" directement sur le feu, puis leur peau noircie est grattée avant qu'ils ne soient coupés et cuisinés.»

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