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Recette de Cassata al Limone

Ingrédients pour personnes


    Pour le(s) biscuit(s)
  • Oeuf(s) : 5 pièce(s)
  • Farine de blé : 100 g
  • Fécule de pomme de terre : 100 g
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Sucre à la vanille  : 10 g

  • Pour la crème
  • Jus de citron : 7.5 cl
  • Sucre en poudre : 125 g
  • Préparation pour flan pâtissier : 12 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Beurre doux : 75 g
  • Ecorce(s) de citron confit : 50 g

  • Pour le reste de la recette
  • Pâte d'amande : 300 g
  • Colorant alimentaire jaune : 4 goutte(s)
  • Limoncello : 6 cl
  • Eau : 5 cl
  • Sucre en poudre : 65 g
  • Ecorce(s) de citron confit : 100 g
  • Sucre glace : 115 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 20 g
  • Jus de citron : 0.5 cl
  • Gelée de coing : 60 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour le(s) biscuit(s)

    Préchauffer le four à 150 °C.

    Clarifier les oeufs. Zester le citron et le mélanger avec le sucre.
    Fouetter les jaunes avec 120 g de sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange double de volume et "fasse le ruban", puis ajouter la farine et la fécule.
    Monter les blancs en neige ferme avec les 80 g de sucre restant et les incorporer délicatement à la préparation précédente.

    Verser le tout dans un cercle non chemisé et cuire pendant 45 à 50 min. Vérifier la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau.
    Sortir du four, retourner et laisser refroidir complètement.

  • 2Pour la crème

    Hacher finement les écorces de citron confit.
    Mélanger le sucre et la poudre à flan pâtissier, puis blanchir le tout avec les oeufs.
    Porter le jus de citron à ébullition, puis le verser sur le mélange précédent et remettre à cuire comme une crème pâtissière.
    Ajouter le beurre mou hors du feu et lisser la crème, puis incorporer les écorces. Réserver ensuite au frais.

  • 3Pour le sirop et le glaçage

    Préparer le sirop :
    Porter les 5 cl d'eau et les 65 g de sucre à ébullition, puis laisser refroidir et ajouter le Limoncello. Réserver.

    Préparer la glace royale :
    Monter les blancs au batteur électrique sans les rendre fermes, puis ajouter progressivement le sucre glace. Verser quelques gouttes de jus de citron et fouetter énergiquement pendant 5 à 8 min, jusqu'à formation de pics.
    Couvrir de film alimentaire avant utilisation.

  • 4Pour le montage et la finition

    Colorer la pâte d'amande en jaune vif avec le colorant.
    Couper le biscuit en 2 horizontalement, puis "puncher" le fond avec le sirop au Limoncello et le recouvrir de crème au citron. Le surmonter ensuite de la deuxième partie de biscuit imbibée également de sirop.
    Napper l'ensemble d'une fine couche de gelée de coing tiédie, puis recouvrir d'une fine abaisse de pâte d'amande jaune.
    Décorer avec la glace royale et les écorces confites.

    Laisser reposer au frais pendant 2 h avant de déguster.

Le + du Chef

«Le fait de ne pas chemiser le cercle pour la cuisson du biscuit va empêcher ce dernier de s'affaisser en refroidissant.»

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Une variante d'une spécialité sicilienne : un délicieux biscuit de Savoie fourré de crème au citron et recouvert de pâte d'amande, de glaçage au citron et décoré d'écorces confites.

(1 vote)

  • Temps de préparation  45mn
  • Temps de cuisson  50mn
  • Temps de repos  2h

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