Recette de Crostini aux fèves

Recette de Crostini aux fèves

Rondelles de pains à l'huile d'olive grillées , accompagnées d'une purée de fèves et parmesan.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Tranche(s) de pain : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Fève(s) écossée(s) : 600 g
  • Eau : 1 l
  • Gros sel : 10 g
  • Pour l'étape 2
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 100 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES CROSTINI

    Préchauffer le four en position gril.
    Disposer les tranches de pain sur une grille, puis les badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Placer la grille dans le four et laisser cuire pendant 2 min. Retourner ensuite les tranches de pain, puis les enfourner de nouveau pendant 2 min.
    A la sortie du four, les frotter avec la gousse d'ail.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le gros sel. Plonger les fèves dans l'eau bouillante pendant 5 min, puis les écosser (enlever la peau).

    Râper la moitié du parmesan et faire des copeaux avec l'autre moitié à l'aide d'un économe.
    Dans un blender, mettre les fèves, la crème liquide, le sel, le poivre et le parmesan râpé. Faire tourner jusqu'à obtenir une purée lisse et pas trop épaisse (ajouter un peu d'eau au besoin). Rectifier l'assaisonnement.

    Déposer de la purée tiède sur les crostini, disposer harmonieusement les copeaux de parmesan et déguster.

Le + du Chef

«Pour obtenir une purée de fèves très onctueuse, ajoutez-lui un peu de fromage frais type brousse de brebis.»

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