Recette de Aubergines farcies à la mozzarella

Recette de Aubergines farcies à la mozzarella
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Photo de JOSY DE LYON

Fines tranches d'aubergines dorées à la poêle, garnies de mozzarella aromatisée à l'ail, aux échalotes et à la ciboulette.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    16mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Aubergine(s) : 2 pièce(s)
  • Pour la crème
  • Mozzarella : 300 g
  • Crème fraîche épaisse : 200 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Pour le dressage
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Basilic : 12 f
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES AUBERGINES

    Préchauffer le four à 190 °C (th. 6-7).

    Tailler les aubergines en fines lamelles dans le sens de la longueur à la mandoline.
    Dans une poêle chaude avec un trait d'huile d'olive, colorer vivement les aubergines pendant environ 3 min de chaque côté. Saler et poivrer.




  • 2. POUR LA CRÈME

    Mettre la mozzarella et la crème épaisse dans un blender et faire tourner jusqu'à obtention d'une préparation lisse. Débarrasser ensuite dans un saladier.
    Éplucher et ciseler l'échalote.
    Éplucher et dégermer l'ail, puis le hacher finement.
    Ciseler la ciboulette (garder quelques brins pour la décoration).
    Ajouter tous ces ingrédients au mélange mozzarella-crème, saler et poivrer.

  • 3. POUR LE MONTAGE ET CUISSON

    Etaler la préparation sur les lamelles d'aubergines saupoudrer de piment d'Espelette, les rouler et les faire tenir avec un cure-dents. Enfourner pendant 8 à 10 min.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Dresser les rouleaux sur un plateau et les décorer de brins de ciboulette et de feuilles de basilic.
    Servir chaud.

Le + du Chef

«Vous pouvez préparer les rouleaux la veille, les réserver au frais et les réchauffer le lendemain. Ils peuvent également être servis froids avec une salade de roquette.»

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