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Recette de Duo de tagliatelle au curry et persil, filet de canette mariné au gingembre

Des tagliatelles fraîches parfumées d'un côté au curry et de l'autre au persil frais, accompagnées de brochettes de filet de canette : un plat rempli de saveurs!

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    20mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Farine de blé 00 pour pate : 400 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Curry : 2 g
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Pour la viande
  • Filet(s) de canette : 2 pièce(s)
  • Sauce Soja : 15 cl
  • Sauce anglaise : 3 cl
  • Gingembre frais : 25 g
  • Sirop d'érable : 15 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 17 cl
  • Vinaigre de riz : 7.5 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES PÂTES FRAÎCHES

    Laver le persil et le ciseler finement.

    Dans un robot, réunir la farine, le sel, les oeufs et l'huile d'olive. Mélanger le tout jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois, qu'elle soit compacte, lisse et élastique. La séparer alors en 2 parties égales, puis ajouter le curry dans l'une et le persil dans l'autre. Mélanger ensuite ces 2 pâtes à la main pour bien incorporer les ingrédients et obtenir un ensemble homogène.

    Les séparer ensuite en 2 morceaux pour faciliter le passage au laminoir. Abaisser au chiffre le plus gros, puis plier la pâte en 2 en la repassant plusieurs fois et en augmentant la pression au fur et à mesure. Ne pas hésiter à fariner pour éviter que la pâte ne colle à la machine.

    Découper les abaisses de pâte en forme de tagliatelle, puis les laisser sécher sur un présentoir ou sur un plateau fariné.

  • 2. POUR LA VIANDE

    Préparer la marinade :
    Éplucher le gingembre et le râper. Dans un bol, mélanger le sirop d'érable, la sauce soja, le vinaigre de riz, la sauce anglaise, 150 g d'huile d'olive et le gingembre. Poivrer le tout.

    Dénerver les filets de canette côté chair et les dégraisser côté gras. Détailler ensuite des cubes de 1,5 cm et les monter en brochettes.
    Disposer les brochettes sur une plaque et les arroser de marinade. Laisser mariner pendant au minimum 1/4 d'heure.

    Porter de l'eau à ébullition dans 2 casseroles.
    Cuire séparément chaque sorte de tagliatelle pendant 2 à 3 min dans l'eau frémissante pour ne pas mélanger les goûts à la cuisson.

    Pendant la cuisson des pâtes, mettre une poêle a chauffer. Égoutter les brochettes sur du papier absorbant,saler-les légèrement, puis les saisir de chaque côté. Ajouter la moitié de la marinade et terminer la cuisson (le jus qui va rester servira de sauce).

    Sur une assiette plate, former un rouleau de chaque sorte de tagliatelle à l'aide d'un diapason (grande fourchette à deux piques). Disposer ensuite la brochette entre les pâtes. Terminer par un trait de sauce sur la brochette et déguster.



Le + du Chef

«On compte 1 oeuf moyen pour 100 g de farine. Si la pâte est trop humide, rajoutez un peu de farine ; si elle est trop friable, ajoutez un peu d'eau.»

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