En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Macaron pistache

Recette de Macaron pistache
Photo client

Photo de ZELIA

Un macaron à la pâte de pistache, idéal pour terminer un repas ou pour accompagner un café ou un thé.

  • Temps de préparation
    1h
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    30mn
Noter cette recette
(535 votes) 3.8/5
Les ingrédients
Pour pieces
  • Pour les macarons
  • Poudre d'amande : 150 g
  • Sucre glace : 210 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 130 g
  • Colorant alimentaire vert : 3 goutte(s)
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Pour la garniture
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Farine de blé : 25 g
  • Pâte de pistache : 40 g
  • Beurre doux : 75 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES MACARONS

    Préchauffer le four à 160 °C.

    Monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter 90 g de sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante. Incorporer le colorant.
    Dans le cutter, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en fine poudre, puis tamiser l'ensemble. Incorporer ce mélange aux blancs, puis mélanger correctement. A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

    A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min.
    Les enfourner ensuite durant 15 min.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Mettre le lait à bouillir.
    Blanchir les 2 oeufs avec 50 g de sucre, ajouter la farine et la pâte de pistache. Verser ensuite le lait bouillant et remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition.
    Verser la préparation sur une plaque munie d'un film alimentaire et refroidir rapidement.

    Dans le robot avec le fouet, lisser la crème pâtissière avec le beurre pommade (1/3 du poids de la pâtissière en beurre).

    Coller les macarons 2 par 2 avec cette crème.

    Vous pouvez déguster vos macarons avec votre thé pour une pause gourmande réussie.

Le + du Chef

«Pour obtenir un macaron plus gourmand, vous pouvez ajouter 1/2 fraise fraîche dans la crème de pistache.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique