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Recette de Gratin de pâtes et coques

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Penne : 600 g
  • Gros sel : 20 g

  • Pour la garniture
  • Beurre doux : 10 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Coque(s) : 500 g

  • Pour le montage
  • Gruyère râpé : 50 g
  • Crème fraîche épaisse : 150 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la cuisson des pâtes

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Dans un grand volume d'eau salée bouillante, cuire les pâtes pendant 10 à 12 min (respecter le temps de cuisson indiqué sur le paquet). Les refroidir après cuisson.

  • 2Pour la garnitue

    Éplucher les échalotes et les émincer. Écraser l'ail. Laver les coquillages.

    Dans une casserole, faire suer les échalotes et la garniture aromatique avec le beurre pendant 2 à 3 min. Ajouter ensuite le vin blanc. A frémissements, mettre les coques, couvrir et poursuivre la cuisson à feu vif jusqu'à ouverture des coquillages.
    Assaisonner et laisser refroidir. Décortiquer ensuite les coques.

  • 3Pour le montage

    Mélanger les pâtes et les coques, puis verser le tout dans un plat à gratin. Couvrir la préparation de crème épaisse et la parsemer de gruyère.
    Enfourner à 200 °C pendant 15 min.

    Déguster le gratin lorsqu'il est bien doré.

Le + du Chef

«Vous pouvez mettre un morceau de papier sulfurisé au fond du plat à gratin : il remplacera le beurre et empêchera d'attacher.»

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