Meringue noisette, émulsion café
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(17 notes)
Une meringue croustillante aux noisettes accompagnée d'une émulsion légère au café.
30min
1h
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Ingrédients pour
6 pers.
Blanc(s) d'oeuf
5 pièce(s)
Sucre en poudre
340 g
Poudre de noisette
50 g
Pour le siphon
Crème liquide entière
40 cl
1851 moulu de Legal le goût
15 g
Sucre en poudre
50 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 110 °C.
Monter les blancs en neige avec 170 g de sucre. Lorsque le mélange a doublé de volume, incorporer les 170 g de sucre restant et serrer (fouetter rapidement) au maximum pour obtenir une meringue très ferme. Ajouter la poudre de noisette.
Remplir une poche à douille de cette préparation, coucher les meringues en bâtonnets sur le tapis de cuisson et les cuire à 110 °C pendant 1 h, en laissant la porte du four entrouverte.
Monter les blancs en neige avec 170 g de sucre. Lorsque le mélange a doublé de volume, incorporer les 170 g de sucre restant et serrer (fouetter rapidement) au maximum pour obtenir une meringue très ferme. Ajouter la poudre de noisette.
Remplir une poche à douille de cette préparation, coucher les meringues en bâtonnets sur le tapis de cuisson et les cuire à 110 °C pendant 1 h, en laissant la porte du four entrouverte.
2. Pour le siphon
Réaliser l'équivalent d'un expresso et le laisser tiédir.
Dans un bol, mélanger le café expresso tiède, les 50 g de sucre et la crème. Verser le tout dans un siphon et réserver au frais.
Au dernier moment, ajouter le gaz dans le siphon contenant la crème de café et servir.
Dans un bol, mélanger le café expresso tiède, les 50 g de sucre et la crème. Verser le tout dans un siphon et réserver au frais.
Au dernier moment, ajouter le gaz dans le siphon contenant la crème de café et servir.
Le + du Chef
«Pour vos meringues, vous pouvez utiliser moitié sucre semoule et moitié sucre glace.»
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