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Recette de Meringue noisette, émulsion café

Recette de Meringue noisette, émulsion café

Une meringue croustillante aux noisettes accompagnée d'une émulsion légère au café.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    1h
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Blanc(s) d'oeuf : 5 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 340 g
  • Poudre de noisette : 50 g
  • Pour le siphon
  • Crème liquide entière : 40 cl
  • 1851 moulu de Legal le goût : 15 g
  • Sucre en poudre : 50 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 110 °C.

    Monter les blancs en neige avec 170 g de sucre. Lorsque le mélange a doublé de volume, incorporer les 170 g de sucre restant et serrer (fouetter rapidement) au maximum pour obtenir une meringue très ferme. Ajouter la poudre de noisette.
    Remplir une poche à douille de cette préparation, coucher les meringues en bâtonnets sur le tapis de cuisson et les cuire à 110 °C pendant 1 h, en laissant la porte du four entrouverte.

  • 2. POUR LE SIPHON

    Réaliser l'équivalent d'un expresso et le laisser tiédir.
    Dans un bol, mélanger le café expresso tiède, les 50 g de sucre et la crème. Verser le tout dans un siphon et réserver au frais.

    Au dernier moment, ajouter le gaz dans le siphon contenant la crème de café et servir.

Le + du Chef

«Pour vos meringues, vous pouvez utiliser moitié sucre semoule et moitié sucre glace.»

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