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Recette de Fruits rouges pochés au sauternes et arlette

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 50 g

  • Pour l'étape 2
  • Pâte feuilletée : 200 g
  • Sucre glace : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la soupe de fruits rouges

    Zester l'orange. Laver et équeuter les fraises, puis les couper en 2 et les mélanger avec les framboises.

    Dans une casserole, faire chauffer l'eau avec le sucre, le miel et les zestes d'orange. Hors du feu, ajouter le sauternes et laisser mariner pendant une vingtaine de minutes.
    Verser ensuite sur les fruits et réserver au frais.

  • 2Pour les arlettes

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).

    Étaler la pâte feuilletée en un rectangle assez fin, puis rouler le feuilletage afin d'en faire un boudin en prenant soin de bien serrer. Laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 1/2 h.

    Tailler ensuite 18 tranches d'environ 0,5 cm, puis les placer au réfrigérateur.
    Sortir un morceau, l'étaler très finement dans le sucre glace, puis retirer l'excédent. Poser l'arlette sur une feuille en silicone.
    Répéter l'opération avec les autres morceaux en prenant soin de les sortir au fur et à mesure.

    Une fois les arlettes étalées, remettre une feuille en silicone par-dessus puis enfourner pendant environ 10 min à 220 °C (les arlettes doivent être bien caramélisées).
    Les retirer ensuite de la feuille en silicone et les laisser refroidir à température ambiante.

    Servir la nage de fruits en assiettes creuses et présenter les arlettes à part.

Le + du Chef

«Pour cette recette, veillez à ne pas verser le bouillon chaud sur les fruits pour ne pas les abîmer.»

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