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Recette de Diots au lentilles vertes du Puy

Ingrédients pour personnes


    Pour la viande
  • Diot(s) : 6 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 50 cl
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Gros sel : 5 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Lardon(s) fumé(s) : 100 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Bouquet(s) garni(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la viande

    Éplucher et émincer (fines tranches) l'oignon.

    Dans une sauteuse chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les diots. Les débarrasser.
    Dans la même sauteuse faire suer (rendre translucide) l'oignon puis singer en ajoutant la farine. Bien mélanger enfin ajouter le vin blanc, attendre l'ébullition.
    Ajouter les diots, le gros sel, le poivre et les clous de girofle.
    Faire bouillir à nouveau puis laisser mijoter 40 minutes sur feux doux.

  • 2Pour les lentilles

    Éplucher et ciseler l'oignon (petits dès).
    éplucher et tailler la carotte en brunoise (petits cubes).
    Dans une casserole, faire colorer les lardons. Ajouter les oignons et la carotte. Bien mélanger.
    Ajouter les lentilles puis mouiller avec le bouillon de volaille à hauteur des lentilles, ajouter le bouquet garni.
    Laisser cuire en ajoutant de temps en temps du bouillon, durant 20 minutes environ. Finir la cuisson des lentilles avec le vin blanc et l'assaisonnement.
    Mettre les diots avec les lentilles puis laisser mijoter encore 10 minutes.
    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«N'assaisonnez jamais vos lentilles en début de cuisson, le sel prolonge la cuisson des légumes secs.»

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