En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Croissant aux amandes

Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte à croissants

    Préparer les croissants la veille.

    Dans la cuve d'un robot, réunir la farine, le sel, 30 g de sucre et la levure. Faire tiédir le lait, puis le verser progressivement dans la cuve du robot et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter alors 50 g de beurre en morceaux et pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus. Laisser reposer jusqu'au lendemain.

    Étaler la pâte en forme de carré, puis disposer en son centre 60 g de beurre préalablement aplati au rouleau. Replier chaque angle du carré vers le centre, puis étaler à l'aide du rouleau dans le sens de la longueur. Ramener ensuite le haut de la pâte vers le centre, puis rabattre le bas par-dessus.
    Laisser ensuite reposer pendant 30 min. Renouveler cette opération 3 fois, en laissant reposer 30 min à chaque fois.

    Étaler le pâton sur environ 4 mm d'épaisseur, puis découper des triangles pour réaliser des croissants (ou des rectangles pour des pains au chocolat). Rouler ensuite les triangles pour former des croissants, puis les disposer sur une feuille de silicone ou de papier sulfurisé. Laisser la pâte lever à proximité d'une source de chaleur.

    Préchauffer le four à 220 °C.
    Badigeonner les croissants de dorure, puis les cuire à 220 °C durant 15 min environ (selon leur taille).
    Les laisser ensuite sécher à température ambiante pendant une nuit.

  • 2Pour la crème d'amande

    Faire fondre le beurre au micro-ondes.
    Blanchir l'oeuf entier avec le sucre, puis ajouter le beurre fondu et la poudre d'amande. Réserver au frais pendant 30 min.

  • 3Pour le sirop

    Mélanger l'eau, le sucre et le rhum, puis faire bouillir dans une casserole pendant 10 min.

  • 4Pour la cuisson des croissants aux amandes

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Couper les croissants en 2 dans la longueur de manière à pouvoir les garnir. Avec un pinceau, badigeonner toutes les faces de sirop tiède, puis garnir les croissants de crème d'amande.

    Placer les croissants sur une plaque et les enfourner pendant 15 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
    A la sortie du four, les parsemer d'amandes effilées et les saupoudrer de sucre glace.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser des croissants achetés chez le boulanger mais il est préférable qu'ils soient un peu secs pour réaliser la recette.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Des croissants maison garnis de crème d'amande et décorés d'amandes effilées et de sucre glace.

(58 votes)

  • Temps de préparation  1h
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  1j

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes

  • Farine de blé : 250 g
  • Sel fin : 6 g
  • Beurre doux : 110 g
  • Levure de boulanger : 8 g
  • Lait entier : 12 cl
  • Eau : 5 cl

    Pour le sirop
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Eau : 25 cl
  • Rhum blanc : 5 cl

  • Pour le dressage
  • Amande(s) effilée(s) : 50 g
  • Sucre glace : 50 g
·