Recette de Tarte levée aux oignons façon pissaladière

Fine pâte croustillante sur une base de pâte à pizza, avec une garniture généreuse à base d'oignons blancs cuisinés.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    45mn
  • Temps de repos
    12h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Farine de blé : 500 g
  • Eau : 32,5 cl
  • Sel fin : 10 g
  • Levure de boulanger : 10 g
  • Pour la garniture
  • Oignon(s) blanc(s) : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 g
  • Beurre doux : 10 g
  • Feuille(s) de laurier : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) grelot surgelé(s) : 100 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Attention : il faut préparer la pâte la veille !

  • ETAPE 2

    Verser 300 g d'eau froide dans la cuve du batteur, ajouter la levure et mélanger pour la dissoudre. Ajouter la farine et mélanger à vitesse moyenne pendant 5 min. Faire fondre le sel dans les 25 g d'eau froide restante, puis verser dans le batteur et battre 2 min à petite vitesse. Récupérer la pâte ainsi réalisée dans un bol, la recouvrir d'un linge humide et la laisser au frais pendant 12 h.

  • ETAPE 3

    Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler très finement sur une plaque de cuisson. La couvrir d'un linge humide et la laisser au frais jusqu'au moment de l'utiliser.

  • ETAPE 4

    Éplucher les oignons et les émincer finement.
    Dans une cocotte, verser l'huile d'olive et cuire les oignons à feu doux avec une pincée de sel et de sucre et les aromates (ail, thym, laurier). Couvrir la cocotte et laisser "compoter" pendant 20 min à feu doux, sans coloration. Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson et réserver.

  • ETAPE 5

    Éplucher les oignons grelots et les cuire dans une casserole d'eau salée pendant 10 à 15 min, puis les égoutter.
    Faire fondre 1 cuillère à café de sucre dans une casserole pour obtenir un caramel. Une fois que le sucre a pris une coloration rousse, ajouter les oignons grelots et une noisette de beurre.

  • ETAPE 6

    Préchauffer le four à 250 °C. Reprendre la pâte étalée, la recouvrir de compotée d'oignons, ajouter les oignons grelots caramélisés et enfourner pendant 10 min à 250 °C.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi utiliser soit un rouleau de pâte à pizza prête à l'emploi, soit demander de la pâte à pain fraîche à votre boulanger.»

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