Croustillant de filet mignon, salade au boulgour
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(35 notes)
Un filet mignon laqué enveloppé dans une feuille de brick croustillante, le tout servi avec une salade de boulgour façon taboulé.
15min
16min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) mignon de porc
2 pièce(s)
Sauce Soja
5 cl
Miel
20 g
Feuille(s) de brick
6 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour la garniture
Boulghour
300 g
Tomate(s)
2 pièce(s)
Radis rose(s)
0.5 botte(s)
Concombre(s)
1 pièce(s)
Citron(s) confit au sel
1 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Menthe fraîche
6 branche(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
5 cl
Gros sel
10 g
Descriptif de la recette
1. Pour le croustillant de filet mignon
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Parer les filets mignons, puis les tailler en portions de 140 g.
Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, saisir les filets mignons de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Ajouter ensuite le miel, la sauce soja et laisser caraméliser. Poivrer et laisser la sauce réduire jusqu'à ce qu'elle ait une consistance sirupeuse.
Débarrasser les filets mignons et les envelopper dans une feuille de brick en serrant bien.
Terminer la cuisson au four pendant 5 à 8 min.
Parer les filets mignons, puis les tailler en portions de 140 g.
Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, saisir les filets mignons de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Ajouter ensuite le miel, la sauce soja et laisser caraméliser. Poivrer et laisser la sauce réduire jusqu'à ce qu'elle ait une consistance sirupeuse.
Débarrasser les filets mignons et les envelopper dans une feuille de brick en serrant bien.
Terminer la cuisson au four pendant 5 à 8 min.
2. Pour la salade de boulgour
Laver tous les légumes et les herbes.
Ciseler la menthe et garder quelques feuilles pour décorer le plat. Couper les tomates en 4, les épépiner puis les tailler en petits dés. Éplucher le concombre et retirer le cœur, puis le tailler également en petits dés. Tailler les radis en rondelles et le citron confit en petits dés. Éplucher l'oignon rouge et le ciseler.
Dans une casserole, faire bouillir 1 litre d'eau avec 10 g de gros sel. Verser le boulgour dans l'eau et laisser cuire pendant 7 min. Vérifier la cuisson, puis égoutter et refroidir.
Dans un saladier, mélanger ensuite tous les ingrédients au boulgour, assaisonner et terminer par l'huile d'olive.
Utiliser un emporte-pièce pour dresser la salade de boulgour dans une assiette. Placer le filet mignon à côté et décorer de réduction de sauce soja caramélisée.
Ciseler la menthe et garder quelques feuilles pour décorer le plat. Couper les tomates en 4, les épépiner puis les tailler en petits dés. Éplucher le concombre et retirer le cœur, puis le tailler également en petits dés. Tailler les radis en rondelles et le citron confit en petits dés. Éplucher l'oignon rouge et le ciseler.
Dans une casserole, faire bouillir 1 litre d'eau avec 10 g de gros sel. Verser le boulgour dans l'eau et laisser cuire pendant 7 min. Vérifier la cuisson, puis égoutter et refroidir.
Dans un saladier, mélanger ensuite tous les ingrédients au boulgour, assaisonner et terminer par l'huile d'olive.
Utiliser un emporte-pièce pour dresser la salade de boulgour dans une assiette. Placer le filet mignon à côté et décorer de réduction de sauce soja caramélisée.
Le + du Chef
«Pour que votre viande soit plus savoureuse, laissez-la mariner au moins 30 min dans la sauce soja avec un peu de sucre. »
Les techniques associées
Comment saisir à la poele une viande
Comment plier des feuilles de brick
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
