Recette de Trilogie de sauces pour sushi

Descriptif de la recette

1Pour la crème fraîche au yuzu

Zester le yuzu et le presser.
Dans un bol, mélanger la crème fraîche épaisse, le jus de yuzu et les zestes.
Rectifier l'assaisonnement en sel et réserver au fais.
2Pour la sauce au wasabi

Éplucher le gingembre et le râper.
Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde. Monter ce mélange à l'huile de pépin de raisin.
Terminer par le sel, le wasabi, le gingembre râpé et les graines de sésame noir.
Réserver au frais.
3Pour la sauce soja maison

Éplucher l'échalote et la ciseler finement.
Effeuiller la coriandre fraîche et la ciseler finement.
Dans un bol, mélanger la sauce soja et le vinaigre de framboise. Terminer par l'échalote et la coriandre ciselée.
Laisser ensuite mariner au réfrigérateur pendant 1 h.

Dresser les 3 sauces dans des petits pots.

Le + du Chef

«Pour la recette de la sauce soja maison, vous pouvez lui ajouter un peu de miel : elle sera alors parfaite comme marinade pour des brochettes de volaille ou des gambas.»

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