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Recette de Papillote de maquerau translucide au Sainte-Maure, asperges et poivrons aux pignons de pin

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de maquereau : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile de pignon de pin : 3 cl
  • Sainte Maure de Touraine : 0.5 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 240 °C (th. 7).

  • 2

    Nettoyer tous les légumes.
    Éplucher les poivrons, les vider et les couper en fines lamelles.
    Séparer la partie blanche de la cive, puis émincer finement l'oignon blanc. Ciseler également la cive (partie verte de l'oignon nouveau).

  • 3

    Pointer les asperges vertes et émincer finement le corps.
    Blanchir les pointes pendant 3 min dans de l'eau bouillante salée (7 g de gros sel/litre), puis les plonger dans l'eau froide pour stopper la cuisson.

  • 4

    Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons pendant 3 min. Ajouter les poivrons, assaisonner et cuire de 3 à 5 min. Ajouter ensuite les morceaux d'asperges crues et finir la cuisson à feu doux durant 3 min. Rectifier l'assaisonnement, rajouter les pointes d'asperges et la cive ciselée.

    Dans une papillote, disposer la garniture puis le filet de maquereau. Assaisonner de sel fin, de piment d'Espelette et d'huile de pignon de pin. Déposer sur chaque pavé de cabillaud une tranche de Sainte-Maure et quelques pignons, puis refermer la papillote.

  • 5

    Enfourner pendant 6 à 7 min. Déguster dès la sortie du four.

Le + du Chef

«Utilisez de la ficelle ou une pince à linge pour fermer hermétiquement la papillote afin qu'elle puisse gonfler à la cuisson. Vous pouvez également cuire vos papillotes directement dans une poêle à feu moyen.»

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