Recette de Carrot cake fourré au fromage frais et copeaux de chocolat

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Beurrer et fariner un moule à cake.

Éplucher et râper les carottes.
Dans un bol, mélanger l'huile, la cassonade et les oeufs jusqu'à ce que l'ensemble soit bien crémeux. Incorporer alors les carottes râpées et les noix. Bien mélanger le tout avant d'incorporer la farine, le bicarbonate et les épices.
Verser la préparation dans le moule à cake et enfourner à 180 °C pendant environ 35 min (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe du couteau).

Lorsque le cake est cuit, le démouler et le laisser refroidir durant 45 min au moins (il est important que le cake soit bien froid avant de le couper et de le fourrer de crème).

Zester et presser le citron (conserver le jus pour la suite de la recette).
Dans un bol, détendre le fromage frais à l'aide d'un fouet, puis ajouter le sucre et les zestes de citron. Réserver ensuite au frais.

Réaliser des copeaux de chocolat noir.
Placer le sucre glace dans un bol et verser progressivement le jus de citron, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte dense et souple. Réserver à température ambiante.

Une fois le cake refroidi, le couper en 2 dans la largeur et en garnir l'intérieur de crème au fromage frais. Refermer ensuite le cake, puis étaler le glaçage sur le dessus et le parsemer de copeaux de chocolat.