Suprême de volaille au pesto, écrasée de pommes de terre et tomates confites
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(14 notes)
Suprême de volaille emprisonnant sous sa peau un pesto maison, poêlé puis rôti au four et accompagné d'une écrasée de pommes de terre et de tomates cerises confites.
10min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Suprême(s) de poulet
6 pièce(s)
Basilic
1 botte(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Pignon(s) de pin
30 g
Parmigiano Reggiano râpé
30 g
Huile d'olive
5 cl
Pomme(s) de terre à chair ferme
500 g
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Branche(s) de thym
1 pièce(s)
Beurre doux
50 g
Lait 1/2 écrémé
10 cl
Ciboulette
0.3 botte(s)
Tomate(s) cerise(s)
250 g
Miel
20 g
Graine(s) de moutarde blonde
5 g
Vinaigre balsamique blanc
3 cl
Pousse(s) d'épinard
250 g
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Gros sel
30 g
Sel de Maldon
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Éplucher les pommes de terre et les tailler grossièrement. Ciseler la ciboulette en petits bâtonnets.
Rincer les pommes de terre, les mettre dans une casserole et les recouvrir d'eau froide. Ajouter l'ail, le thym et le gros sel, puis laisser cuire pendant 5 à 10 min suivant la taille des cubes.
Égoutter les pommes de terre, puis les écraser au fouet. Ajouter le beurre, puis le lait et la ciboulette et rectifier l'assaisonnement.
Éplucher l'ail et le couper en 2 pour enlever le germe.
Préparer la pâte à pistou : dans un pilon, broyer les feuilles de basilic avec les pignons de pin, la gousse d'ail et le parmesan. Ajouter l'huile d'olive et piler jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Décoller partiellement la peau des filets de volaille avec le bout des doigts et les garnir de pâte à pesto. Remettre la peau en place et assaisonner de sel de Maldon.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, colorer les filets de volaille côté peau pendant 3 à 4 min. Réaliser la même coloration de l'autre côté.
Disposer ensuite les filets sur une plaque de cuisson, puis enfourner à 230 °C pendant 4 à 5 min (suivant la grosseur).
Dans une casserole, faire bouillir le miel, le vinaigre et les graines de moutarde. Ajouter les tomates et laisser cuire durant 2 à 3 min, puis rectifier l'assaisonnement.
Retirer les tomates et ajouter les pousses d'épinards. Cuire à feu fort pendant 30 sec et assaisonner.
Cercler la purée dans une assiette. Disposer les tomates à côté et dresser un lit d'épinards. Ajouter ensuite les filets de volaille par-dessus et les poivrer.
Rincer les pommes de terre, les mettre dans une casserole et les recouvrir d'eau froide. Ajouter l'ail, le thym et le gros sel, puis laisser cuire pendant 5 à 10 min suivant la taille des cubes.
Égoutter les pommes de terre, puis les écraser au fouet. Ajouter le beurre, puis le lait et la ciboulette et rectifier l'assaisonnement.
Éplucher l'ail et le couper en 2 pour enlever le germe.
Préparer la pâte à pistou : dans un pilon, broyer les feuilles de basilic avec les pignons de pin, la gousse d'ail et le parmesan. Ajouter l'huile d'olive et piler jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Décoller partiellement la peau des filets de volaille avec le bout des doigts et les garnir de pâte à pesto. Remettre la peau en place et assaisonner de sel de Maldon.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, colorer les filets de volaille côté peau pendant 3 à 4 min. Réaliser la même coloration de l'autre côté.
Disposer ensuite les filets sur une plaque de cuisson, puis enfourner à 230 °C pendant 4 à 5 min (suivant la grosseur).
Dans une casserole, faire bouillir le miel, le vinaigre et les graines de moutarde. Ajouter les tomates et laisser cuire durant 2 à 3 min, puis rectifier l'assaisonnement.
Retirer les tomates et ajouter les pousses d'épinards. Cuire à feu fort pendant 30 sec et assaisonner.
Cercler la purée dans une assiette. Disposer les tomates à côté et dresser un lit d'épinards. Ajouter ensuite les filets de volaille par-dessus et les poivrer.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer le pesto par des lamelles de chorizo ou un fromage de chèvre frais.»
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