Shari korma
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(2 notes)
Poulet à l'indienne mariné au yaourt et aux épices douces.
30min
15min
12h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Filet(s) de poulet (150 g)
6 pièce(s)
Yaourt(s) velouté(s)
1 pièce(s)
Gingembre frais
10 g
Gousse(s) d'ail
4 g
Piment(s) oiseau
1 pièce(s)
Coriandre en grain
10 g
Noix de muscade râpée
2 pincée(s)
Cannelle en poudre
1 c. à soupe
Capsule(s) de cardamome verte
8 pièce(s)
Pistils de safran
3 pincée(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Oignon(s)
2 pièce(s)
Pour le reste de la recette
Amande(s) effilée(s)
50 g
Crème liquide entière
15 cl
Huile d'olive
1 cl
Noix de cajou
50 g
Menthe fraîche
0.3 botte(s)
Sel fin
1 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la marinade
Tailler la volaille en gros cubes.
Éplucher et râper le gingembre et l'ail.
Mixer la coriandre en grains avec la cardamome et le piment (vidé de ses grains).
Équeuter et ciseler la menthe.
Concasser grossièrement les noix de cajou.
Laisser la volaille mariner pendant 12 h dans le yaourt avec le mélange mixé, le gingembre et l'ail, la cannelle, la noix de muscade, le safran et le sel.
Éplucher et râper le gingembre et l'ail.
Mixer la coriandre en grains avec la cardamome et le piment (vidé de ses grains).
Équeuter et ciseler la menthe.
Concasser grossièrement les noix de cajou.
Laisser la volaille mariner pendant 12 h dans le yaourt avec le mélange mixé, le gingembre et l'ail, la cannelle, la noix de muscade, le safran et le sel.
2. Pour le reste de la recette
Éplucher les oignons et les ciseler finement, puis les faire suer dans une cocotte avec de l'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter la volaille avec sa marinade, la crème et l'eau, puis cuire à feu doux pendant environ 15 min.
Lorsque la volaille est cuite, ajouter avant de servir les amandes effilées et les noix de cajou. Rectifier l'assaisonnement ainsi que l'onctuosité de la sauce.
Dresser le korma en assiettes creuses et ajouter la menthe ciselée.
Lorsque la volaille est cuite, ajouter avant de servir les amandes effilées et les noix de cajou. Rectifier l'assaisonnement ainsi que l'onctuosité de la sauce.
Dresser le korma en assiettes creuses et ajouter la menthe ciselée.
Le + du Chef
«Le korma est un type de plat à base de viande cuite à feu doux dans de l'eau, du yaourt et de la crème. Son nom peut être traduit par "braiser". Il peut être préparé avec de l'agneau et on remplace souvent la crème par du lait de coco.»
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