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Recette de Pie de veau aux petits légumes, sauce au poivre vert

Descriptif de la recette
  • 1Pour la farce

    Laver les légumes (sauf les champignons) et les herbes. Éplucher les champignons ainsi que les carottes.
    Émincer finement les champignons. Tailler les carottes et la courgette en brunoise (petits dés), puis ciseler les oignons nouveaux et le persil.

    Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole et ajouter les carottes. Laisser suer à feu doux avec une pincée de sel pendant quelques minutes. Ajouter ensuite les champignons ainsi que les courgettes et poursuivre la cuisson durant 3 min (les légumes doivent rester croquants). Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis laisser refroidir.

    Hacher la poitrine de veau, puis incorporer les oignons, le persil et les légumes. Assaisonner le tout de sauce anglaise, de sel et de poivre.

  • 2Pour l'étape 2

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Préparer la dorure : mélanger les jaunes d'oeuf et l'eau.

    Étaler la pâte feuilletée dans un plat à tarte, puis la garnir de farce. Recouvrir du second disque de pâte et bien souder les bords. Appliquer la dorure sur la pâte et décorer à l'aide d'un petit couteau. Faire un trou au centre et placer une cheminée (tube de papier aluminium).
    Enfourner pendant 40 min.

  • 3Pour la sauce

    Ciseler finement l'échalote, puis la faire suer dans un beurre mousseux avec une pincée de sel. Verser ensuite le cognac et faire réduire de moitié, puis ajouter le fond de veau ainsi que les grains de poivre. Laisser réduire de nouveau.
    Lorsque la consistance souhaitée est obtenue, incorporer la crème épaisse puis rectifier l'assaisonnement.

    Servir la sauce avec une part de tourte bien chaude.

Le + du Chef

«Cette tourte peut également être préparée avec du poulet, mais ajoutez dans ce cas de la poitrine de porc pour la rendre plus moelleuse.»

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Une tourte à base de pâte feuilletée garnie de veau haché et de dés de légumes frais, servie avec une sauce parfumée au poivre vert.

(17 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  50mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes

  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Poitrine(s) de veau : 800 g
  • Sauce anglaise : 2 cl

  • Pour l'étape 2
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Eau : 1 cl

  • Pour la sauce
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Poivre vert : 25 g
  • Fond de veau : 25 cl
  • Crème fraîche épaisse : 50 g
  • Cognac : 2 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
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