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Recette de Longe de thon, salade de fenouil, radis et concombre et sauce citronnée

Descriptif de la recette
  • 1Pour la vinaigrette

    Éplucher les gousses d'ail et les hacher grossièrement. Retirer l'écorce de la citronnelle et les parties les plus dures, puis l'émincer finement.
    Passer la citronnelle, l'ail et le sucre au mortier jusqu'à obtenir une pâte onctueuse. Ajouter alors la sauce soja et le jus de citron, mélanger le tout et corriger l'assaisonnement avec du sucre si nécessaire. Réserver.

  • 2Pour la salade

    Couper le fenouil en 2 et retirer la partie dure centrale, puis le trancher finement à la mandoline.
    Éplucher le concombre, le couper en 2 dans la longueur et en retirer les pépins à la cuillère, puis le couper en bâtonnets.
    Éplucher et émincer les échalotes. Retirer les tiges des radis et les couper en quartiers. Couper le piment en 2, en retirer les graines, puis le hacher finement. Éplucher le gingembre et le couper en très petits dés. Effeuiller la coriandre et la menthe.
    Écraser grossièrement les cacahuètes.

  • 3Pour le thon

    Enduire le thon d'huile d'olive, le saler et le poivrer généreusement.
    Sur un gril très chaud, saisir les longes de thon pendant 30 sec de chaque côté, puis retirer le gril du feu et réserver.

  • 4Pour le dressage

    Mélanger les ingrédients de la salade, puis dresser celle-ci avec la moitié de la vinaigrette et y mélanger la moitié des feuilles de menthe et de coriandre. Dresser la salade au centre, couper des tranches de thon au centre et assaisonner de fleur de sel chacune d'entre elles. Terminer par le reste de sauce et décorer des feuilles de coriandre et de menthe restantes, ainsi que d'un quartier de citron.

Le + du Chef

«Si vous ne trouvez pas de longe de thon, choisissez plutôt un pavé ou un steak de thon : saisissez-le alors pendant 30 sec sur chaque face et tranchez le poisson en 3 morceaux biseautés.»

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Longe de thon saisie sur un lit de fenouil, radis et concombre en salade et accompagnée d'une sauce citronnée.

(19 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  4mn
  • Temps de repos  2mn

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes


    Pour le poisson
  • Longe de thon albacore : 600 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 12 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl

  • Pour les légumes
  • Fenouil(s) : 1 pièce(s)
  • Concombre(s) : 0.5 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
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