Longe de thon, salade de fenouil, radis et concombre et sauce citronnée
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(45 notes)
Longe de thon saisie sur un lit de fenouil, radis et concombre en salade et accompagnée d'une sauce citronnée.
30min
4min
2min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le poisson
Longe de thon albacore
600 g
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
12 tour(s)
Huile d'olive
2 cl
Pour les légumes
Fenouil(s)
1 pièce(s)
Concombre(s)
1 pièce(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Radis rose(s)
100 g
Menthe fraîche
0.3 botte(s)
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Pousse(s) de soja
75 g
Cacahuète(s)
50 g
Piment(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Gingembre frais
50 g
Pour la vinaigrette
Bâton(s) de citronnelle
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)
Sucre en poudre
50 g
Sauce Soja
2 cl
Citron(s) vert(s)
3 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la vinaigrette
Éplucher les gousses d'ail et les hacher grossièrement. Retirer l'écorce de la citronnelle et les parties les plus dures, puis l'émincer finement.
Passer la citronnelle, l'ail et le sucre au mortier jusqu'à obtenir une pâte onctueuse. Ajouter alors la sauce soja et le jus de citron, mélanger le tout et corriger l'assaisonnement avec du sucre si nécessaire. Réserver.
Passer la citronnelle, l'ail et le sucre au mortier jusqu'à obtenir une pâte onctueuse. Ajouter alors la sauce soja et le jus de citron, mélanger le tout et corriger l'assaisonnement avec du sucre si nécessaire. Réserver.
2. Pour la salade
Couper le fenouil en 2 et retirer la partie dure centrale, puis le trancher finement à la mandoline.
Éplucher le concombre, le couper en 2 dans la longueur et en retirer les pépins à la cuillère, puis le couper en bâtonnets.
Éplucher et émincer les échalotes. Retirer les tiges des radis et les couper en quartiers. Couper le piment en 2, en retirer les graines, puis le hacher finement. Éplucher le gingembre et le couper en très petits dés. Effeuiller la coriandre et la menthe.
Écraser grossièrement les cacahuètes.
Éplucher le concombre, le couper en 2 dans la longueur et en retirer les pépins à la cuillère, puis le couper en bâtonnets.
Éplucher et émincer les échalotes. Retirer les tiges des radis et les couper en quartiers. Couper le piment en 2, en retirer les graines, puis le hacher finement. Éplucher le gingembre et le couper en très petits dés. Effeuiller la coriandre et la menthe.
Écraser grossièrement les cacahuètes.
3. Pour le thon
Enduire le thon d'huile d'olive, le saler et le poivrer généreusement.
Sur un gril très chaud, saisir les longes de thon pendant 30 sec de chaque côté, puis retirer le gril du feu et réserver.
Sur un gril très chaud, saisir les longes de thon pendant 30 sec de chaque côté, puis retirer le gril du feu et réserver.
4. Pour le dressage
Mélanger les ingrédients de la salade, puis dresser celle-ci avec la moitié de la vinaigrette et y mélanger la moitié des feuilles de menthe et de coriandre. Dresser la salade au centre, couper des tranches de thon au centre et assaisonner de fleur de sel chacune d'entre elles. Terminer par le reste de sauce et décorer des feuilles de coriandre et de menthe restantes, ainsi que d'un quartier de citron.
Le + du Chef
«Si vous ne trouvez pas de longe de thon, choisissez plutôt un pavé ou un steak de thon : saisissez-le alors pendant 30 sec sur chaque face et tranchez le poisson en 3 morceaux biseautés.»
Les techniques associées
Comment ecraser de l'ail
Comment ecraser de l'ail
Comment tailler en batonnet
Comment tailler en batonnet
Comment utiliser une mandoline
Comment utiliser une mandoline
Comment préparer des herbes fraîches
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment saler : une pincée de sel
Comment réaliser une sauce vinaigrette
Comment réaliser une sauce vinaigrette
