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Recette de Panna cotta au chocolat blanc et fève tonka, sauce au chocolat noir

Descriptif de la recette
  • 1Pour la panna cotta

    Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
    Casser le chocolat en petits morceaux si nécessaire.

    Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole, puis râper les fèves tonka au-dessus. Porter à ébullition, puis ajouter les feuilles de gélatine ramollies et remuer pour les dissoudre.
    Verser la crème et le lait sur les morceaux de chocolat blanc et mélanger jusqu'à ce que le chocolat ait complètement fondu.
    Verser alors le liquide dans des verres de service ou dans des empreintes souples et réserver au frais pendant au moins 1 h.

  • 2Pour les biscuits

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Placer tous les ingrédients dans un bol et mélanger jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte. Former une boule, puis façonner un cylindre à l'aide de la paume de la main et l'envelopper de film alimentaire.
    Réfrigérer pendant 1/2 h minimum.

    Couper le boudin en tranches de 1 cm. Enfourner à 180 °C pendant 10 à 15 min.

  • 3Pour la sauce

    Placer la crème liquide entière et le lait dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le chocolat et fouetter jusqu'à ce qu'il ait fondu et que la sauce soit lisse et brillante.

  • 4Pour les fruits

    Placer les framboises dans un bol et incorporer le sucre glace et le Grand Marnier. Remuer et laisser les fruits macérer pendant 1/2 h pour libérer le jus des framboises.

  • 5Pour le dressage

    Remplir d'eau une casserole peu profonde et porter à ébullition. Tremper ensuite les panna cotta cuites dans l'eau pendant 15 sec, puis les renverser sur une assiette. Terminer le dessert avec les framboises et le jus de fruits, un filet de sauce au chocolat. Servir les biscuits à côté.

Le + du Chef

«Le "golden syrup" est un produit typiquement anglais ; il reste facultatif dans les biscuits. »

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Un délicieux dessert à base de crème collée et parfumée au chocolat blanc et à la fèves tonka, de quelques biscuits craquants au gingembre et d'une délicieuse sauce au chocolat noir.

(109 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  12mn
  • Temps de repos  1h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

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