Recette de Panna cotta au chocolat blanc et fève tonka, sauce au chocolat noir

Recette de Panna cotta au chocolat blanc et fève tonka, sauce au chocolat noir

Un délicieux dessert à base de crème collée et parfumée au chocolat blanc et à la fèves tonka, de quelques biscuits craquants au gingembre et d'une délicieuse sauce au chocolat noir.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    12mn
  • Temps de repos
    1h
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(226 votes) 3.7/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Crème liquide entière : 32 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 32 cl
  • Fève(s) tonka : 1 pièce(s)
  • Chocolat blanc : 200 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 4 pièce(s)
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Beurre doux : 125 g
  • Sucre roux : 75 g
  • Golden syrup : 5 g
  • Farine de blé : 175 g
  • Levure chimique : 5 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Mélange d'épices pour pain d'épices : 5 g
  • Gingembre confit : 5 g
  • Pour la sauce
  • Crème liquide entière : 5 cl
  • Chocolat noir : 65 g
  • Lait 1/2 écrémé : 5 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Framboise(s) fraîche(s) : 200 g
  • Grand Marnier : 3 cl
  • Sucre glace : 15 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PANNA COTTA

    Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
    Casser le chocolat en petits morceaux si nécessaire.

    Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole, puis râper les fèves tonka au-dessus. Porter à ébullition, puis ajouter les feuilles de gélatine ramollies et remuer pour les dissoudre.
    Verser la crème et le lait sur les morceaux de chocolat blanc et mélanger jusqu'à ce que le chocolat ait complètement fondu.
    Verser alors le liquide dans des verres de service ou dans des empreintes souples et réserver au frais pendant au moins 1 h.

  • 2. POUR LES BISCUITS

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Placer tous les ingrédients dans un bol et mélanger jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte. Former une boule, puis façonner un cylindre à l'aide de la paume de la main et l'envelopper de film alimentaire.
    Réfrigérer pendant 1/2 h minimum.

    Couper le boudin en tranches de 1 cm. Enfourner à 180 °C pendant 10 à 15 min.

  • 3. POUR LA SAUCE

    Placer la crème liquide entière et le lait dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le chocolat et fouetter jusqu'à ce qu'il ait fondu et que la sauce soit lisse et brillante.

  • 4. POUR LES FRUITS

    Placer les framboises dans un bol et incorporer le sucre glace et le Grand Marnier. Remuer et laisser les fruits macérer pendant 1/2 h pour libérer le jus des framboises.

  • 5. POUR LE DRESSAGE

    Remplir d'eau une casserole peu profonde et porter à ébullition. Tremper ensuite les panna cotta cuites dans l'eau pendant 15 sec, puis les renverser sur une assiette. Terminer le dessert avec les framboises et le jus de fruits, un filet de sauce au chocolat. Servir les biscuits à côté.

Le + du Chef

«Le "golden syrup" est un produit typiquement anglais ; il reste facultatif dans les biscuits. »

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