En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Fruits rouges, émulsion au champagne

Descriptif de la recette
  • 1

    L'émulsion champagne : faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
    Mettre l'eau à bouillir avec le sucre, puis ajouter la gélatine bien égouttée, mélanger et verser dans le lait. Ajouter ensuite le champagne sans trop remuer (il risque de beaucoup mousser...). Verser dans le siphon et tenir au frais.

    Laver et équeuter les fraises et les groseilles. Laver les framboises.
    Injecter le gaz dans le siphon et bien mélanger.

  • 2

    Dans des verrines, répartir les fruits rouges, verser un peu de champagne dessus et finir avec l'émulsion champagne.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le champagne par n'importe quel vin de votre choix (Montlouis pétillant, Vouvray...) et accompagner la verrine d'un petit sablé.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Une verrine de fruits de saison marinés au champagne avec une émulsion champagne.

(13 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 25 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)

  • Pour la garniture
  • Fraise(s) : 250 g
·