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Recette de Brouillade d'oeufs et piperade, lamelles de jambon doré

Recette de Brouillade d'oeufs et piperade, lamelles de jambon doré

Des œufs brouillés nature servis avec une compotée de poivrons, de tomates et d'oignons légèrement pimentée accompagné de chips de jambon de Bayonne poêlé.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour les légumes
  • Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Piment(s) rouge(s) : 0.5 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Pour l'étape 2
  • Oeuf(s) : 12 pièce(s)
  • Beurre doux : 60 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Pour le dressage
  • Tranche(s) de jambon de Bayonne : 4 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA GARNITURE

    Laver et éplucher les poivrons, retirer les parties blanches ainsi que les pépins. Tailler ensuite les poivrons en fines lamelles.
    Peler également les tomates, puis retirer les pépins et tailler la chair en cubes.
    Émincer finement les oignons.
    Hacher finement le piment après l'avoir épépiné.

    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon avec 1 pincée de sel. Ajouter ensuite les lanières de poivrons, saler à nouveau et laisser cuire à feu doux pendant 10 min en remuant de temps en temps. Incorporer les tomates et le piment, puis poursuivre la cuisson durant une vingtaine de minutes. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

  • 2. POUR L'ÉTAPE 1

    Casser les oeufs dans un grand bol et les battre légèrement, puis les assaisonner de sel et de poivre.
    Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole. Lorsqu'il est mousseux, verser les oeufs et les cuire à feu doux en mélangeant sans cesse avec un fouet.
    Dès que les oeufs ont une consistance crémeuse, stopper la cuisson en ajoutant le reste de beurre froid.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Faire dorer les tranches de jambon dans une poêle sans matière grasse. Elles doivent être légerement colorée.

    Dresser les oeufs brouillés en assiettes creuses, puis disposer au centre une grosse cuillerée de piperade. Terminer par une tranche de jambon dorée.

Le + du Chef

«Les oeufs brouillés doivent être dégustés aussitôt : dans le cas contraire, cuisez-les un peu moins longtemps que nécessaire et terminez la cuisson en les réchauffant.»

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