Recette de Bouillon d'asperges et champignons, gambas à la coriandre

Peler le gingembre et le couper en très fines allumettes.
Couper en quartiers les champignons shiitaké.
Laver les pousses de soja.
Trancher finement les oignons.
Casser les asperges pour enlever la tige dure et peler la tige restante. Garder la pointe intacte. Couper ensuite les asperges en 3 morceaux.
Presser le citron vert.

Porter le bouillon et l'eau à ébullition. Ajouter les champignons shiitaké, le gingembre, la sauce hoisin, la sauce nuoc-nâm, les oignons et la sauce huître pour le bouillon et laisser mijoter pendant 2 min.

Ébouillanter les asperges dans l'eau bouillante salée pendant 3 min, puis les égoutter. Terminer la cuisson dans le bouillon.

Retirer les carapaces et les têtes des gambas en laissant la queue intacte. Inciser légèrement le dos de chaque gamba et retirer le boyau avec la pointe d'un couteau.
Peler l'ail et le couper finement en dés. Effeuiller la coriandre puis hacher grossièrement les feuilles.

Faire fortement chauffer une poêle et ajouter l'huile d'arachide. Saisir les gambas pendant 3 min, puis les retirer du feu.
Ajouter l'ail et cuire pendant 30 sec. Ajouter ensuite la moitié de la coriandre hachée et un filet de jus de citron vert.

Porter le bouillon à ébullition. Ajouter les pousses de soja et un filet d'huile de sésame.
Verser le potage dans des bols, ajouter les gambas et finir par une pincée du reste de coriandre.
Servir immédiatement.