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Recette de Bouillon d'asperges et champignons, gambas à la coriandre

Recette de Bouillon d'asperges et  champignons, gambas à la coriandre

Bouillon d'asperges et de champignons relevé aux saveurs asiatiques (sauce huîtres et gingembre), accompagné de quelques gambas marinées au jus de citron vert et à la coriandre.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Jus de citron vert : 2 cl
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Pour le bouillon
  • Cube(s) de bouillon de légumes : 1 pièce(s)
  • Eau : 1 l
  • Gingembre frais : 50 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Sauce huître : 5 cl
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Sauce Hoisin : 5 cl
  • Sauce Nuoc mam : 1 cl
  • Asperge(s) vertes(s) : 12 pièce(s)
  • Lentin(s) de chêne ou shiitake(s) : 6 pièce(s)
  • Pousse(s) de soja : 50 g
  • Huile de sésame : 1 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE BOUILLON ET LES LÉGUMES

    Peler le gingembre et le couper en très fines allumettes.
    Couper en quartiers les champignons shiitaké.
    Laver les pousses de soja.
    Trancher finement les oignons.
    Casser les asperges pour enlever la tige dure et peler la tige restante. Garder la pointe intacte. Couper ensuite les asperges en 3 morceaux.
    Presser le citron vert.

    Porter le bouillon et l'eau à ébullition. Ajouter les champignons shiitaké, le gingembre, la sauce hoisin, la sauce nuoc-nâm, les oignons et la sauce huître pour le bouillon et laisser mijoter pendant 2 min.

    Ébouillanter les asperges dans l'eau bouillante salée pendant 3 min, puis les égoutter. Terminer la cuisson dans le bouillon.

  • 2. POUR LES GAMBAS

    Retirer les carapaces et les têtes des gambas en laissant la queue intacte. Inciser légèrement le dos de chaque gamba et retirer le boyau avec la pointe d'un couteau.
    Peler l'ail et le couper finement en dés. Effeuiller la coriandre puis hacher grossièrement les feuilles.

    Faire fortement chauffer une poêle et ajouter l'huile d'arachide. Saisir les gambas pendant 3 min, puis les retirer du feu.
    Ajouter l'ail et cuire pendant 30 sec. Ajouter ensuite la moitié de la coriandre hachée et un filet de jus de citron vert.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Porter le bouillon à ébullition. Ajouter les pousses de soja et un filet d'huile de sésame.
    Verser le potage dans des bols, ajouter les gambas et finir par une pincée du reste de coriandre.
    Servir immédiatement.

Le + du Chef

«Les gambas peuvent facilement être remplacées par du poulet rôti ou un sauté de tofu. »

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