Recette de Riz au lait, épices et marsala, nectarine au jus

Recette de Riz au lait, épices et  marsala, nectarine au jus

Un riz au lait onctueux bien parfumé, accompagné d'une compotée de fruits jaunes à la cassonade.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    40mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Riz arborio : 100 g
  • Lait 1/2 écrémé : 40 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Sucre en poudre : 40 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Noix de muscade râpée : 2 g
  • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 75 g
  • Marsala : 15 cl
  • Pour le(s) fruit(s)
  • Nectarine(s) : 2 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Cassonade : 100 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES NECTARINES

    Retirer les graines de la gousse de vanille. Couper les nectarines en 6 ou 8 morceaux. Retirer les noyaux.

    Presser les oranges et ajouter le jus au vin blanc, puis porter à ébullition avec la cassonade. Ajouter les nectarines, les graines de vanille, les gousses et le bâton de cannelle.
    Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 à 10 min en fonction de la maturité des fruits. Réserver.

  • 2. POUR LE RIZ AU LAIT

    Fendre la gousse de vanille et gratter les graines. Zester l'orange et le citron.
    Faire tremper les raisins secs dans le marsala pendant 10 min.

    Porter le lait et la crème à ébullition. Ajouter le riz, la vanille, le sucre, la noix de muscade râpée, les raisins secs et le marsala, le zeste d'orange et de citron.
    Cuire le riz au lait pendant environ 40 min, en remuant de temps en temps pour qu'il ne colle pas au fond du récipient.
    Le riz est cuit lorsque les grains peuvent s'écraser entre les doigts et que la majeure partie du liquide a été absorbée.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Verser le riz au lait dans un bol et disposer les nectarines sur le dessus. Ajouter enfin une cuillerée de sirop des fruits.

Le + du Chef

«Variez les fruits dans ce plat selon la saison. En hiver, les pruneaux pochés sont une excellente alternative.»

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