Filet d'agneau parsemé d'ail et de romarin, risotto aux herbes, chutney de poivrons et germes de petits pois
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(125 notes)
Filet d'agneau parsemé d'ail et de romarin, servi avec un risotto aux herbes et un chutney de poivrons rouges.
30min
20min
10min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la viande
Filet d'agneau (200g)
6 pièce(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Gousse(s) d'ail
3 pièce(s)
Romarin
0.5 botte(s)
Huile de tournesol
1 cl
Pour la garniture
Riz arborio
300 g
Bouillon de volaille
150 cl
Echalote(s)
2 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Vin blanc sec
10 cl
Estragon
0.5 botte(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano
75 g
Ciboulette
0.5 botte(s)
Beurre doux
75 g
Pour les légumes
Poivron(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Thym frais
3 branche(s)
Sucre en poudre
50 g
Paprika fumé
5 g
Vinaigre de vin blanc
5 cl
Romarin
0.5 botte(s)
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Huile d'olive
10 cl
Pour le reste de la recette
Germe de petit pois
0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
1. Pour l'agneau
Peler les gousses d'ail et les couper en 4 dans le sens de la longueur. Effeuiller le romarin.
Utiliser un petit couteau pour faire de petites incisions dans l'agneau, puis insérer dedans des morceaux d'ail et de romarin. Réaliser ensuite un quadrillage sur la graisse.
Utiliser un petit couteau pour faire de petites incisions dans l'agneau, puis insérer dedans des morceaux d'ail et de romarin. Réaliser ensuite un quadrillage sur la graisse.
2. Pour cuire l'agneau
Préchauffer le four à 180 °C.
Assaisonner l'agneau de fleur de sel.
Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile, puis colorer l'agneau de chaque côté en commençant par le côté peau. Enfourner ensuite pendant 10 à 15 min, puis laisser reposer au moins 10 min dans un endroit chaud.
Assaisonner l'agneau de fleur de sel.
Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile, puis colorer l'agneau de chaque côté en commençant par le côté peau. Enfourner ensuite pendant 10 à 15 min, puis laisser reposer au moins 10 min dans un endroit chaud.
3. Pour le chutney
Peler l'oignon rouge, le couper en 2 et l'émincer. Couper les poivrons rouges en 2, retirer les pépins et les couper en lanières. Effeuiller et hacher le basilic.
Dans une casserole, faire suer les oignons avec un filet d'huile, le sucre et le thym. Ajouter les poivrons rouges et le paprika et assaisonner de sel. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les poivrons soient tendres. Ajouter alors le vinaigre et laisser réduire, puis réserver.
Dans une casserole, faire suer les oignons avec un filet d'huile, le sucre et le thym. Ajouter les poivrons rouges et le paprika et assaisonner de sel. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les poivrons soient tendres. Ajouter alors le vinaigre et laisser réduire, puis réserver.
4. Pour le risotto
Peler les échalotes et l'ail et les couper finement.
Effeuiller l'estragon puis émincer les feuilles. Hacher finement la ciboulette.
Faire chauffer le bouillon.
Faire chauffer une grande poêle et mettre une noix de beurre. Ajouter les échalotes et les faire suer à feu moyen, puis ajouter l'ail et le riz. Remuer jusqu'à ce que le riz soit translucide, puis déglacer avec le vin blanc. Incorporer alors progressivement le bouillon en mélangeant. Poursuivre la cuisson pendant 15 à 18 min, jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Laisser ensuite le risotto reposer pendant quelques minutes, puis incorporer le beurre, les herbes et le parmesan.
Vérifier l'assaisonnement.
Effeuiller l'estragon puis émincer les feuilles. Hacher finement la ciboulette.
Faire chauffer le bouillon.
Faire chauffer une grande poêle et mettre une noix de beurre. Ajouter les échalotes et les faire suer à feu moyen, puis ajouter l'ail et le riz. Remuer jusqu'à ce que le riz soit translucide, puis déglacer avec le vin blanc. Incorporer alors progressivement le bouillon en mélangeant. Poursuivre la cuisson pendant 15 à 18 min, jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Laisser ensuite le risotto reposer pendant quelques minutes, puis incorporer le beurre, les herbes et le parmesan.
Vérifier l'assaisonnement.
5. Pour l'huile de romarin
Effeuiller le romarin et peler l'ail, puis mixer le tout avec l'huile d'olive et une pincée de sel.
Passer ensuite l'huile à travers un tamis fin.
Passer ensuite l'huile à travers un tamis fin.
6. Pour le dressage
Dresser le risotto au centre de l'assiette et le surmonter des carrés d’agneau coupés. Ajouter une quenelle de chutney de poivrons rouges et terminer par des pluches de petits pois.
Arroser le plat d'huile de romarin et le saupoudrer de parmesan râpé.
Arroser le plat d'huile de romarin et le saupoudrer de parmesan râpé.
Le + du Chef
«Afin de maximiser la saveur de l'ail et du romarin dans l'agneau, préparez celui-ci 24 h à l'avance.»
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