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Recette de Salade de mozzarella pimentée, roquette, asperges et huile de basilic

Recette de Salade de mozzarella pimentée, roquette, asperges et huile de basilic

Une salade estivale chic, colorée et savoureuse : un plaisir pour les végétariens.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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(140 votes) 3.7/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Mozzarella : 3 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Piment(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Roquette : 3 botte(s)
  • Tomate(s) cerise(s) branchée(s) : 500 g
  • Asperge(s) vertes(s) : 12 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Fève(s) écossée(s) surgelée(s) : 75 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Vinaigre balsamique : 1 cl
  • Pignon(s) de pin : 50 g
  • Pour la sauce
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA MOZZARELLA

    Égoutter la mozzarella et la laisser revenir à température ambiante.
    Couper finement le piment en dés.
    Zester le citron.

  • 2. POUR LA SALADE

    Préchauffer le four à 180 °C.
    Placer les pignons de pin sur une plaque à pâtisserie et les enfourner pendant 5 min ou jusqu'à coloration dorée/brune.

    Éplucher les asperges.
    Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis cuire les asperges pendant 5 à 6 min (les conserver croquantes). Les refroidir ensuite dans un grand bol d'eau glacée.

    Peler l'échalote et l'émincer finement. Peler et écraser l'ail.
    Cuire les fèves dans l'eau bouillante pendant 2 min, puis les laisser reposer dans l'eau glacée.

    Mélanger le vinaigre balsamique et l'huile d'olive.
    Couper les tomates cerises en 2 et les assaisonner de fleur de sel.

  • 3. POUR L'HUILE DE BASILIC

    Effeuiller le basilic. Peler la gousse d'ail et la hacher grossièrement.
    Placer le basilic, l'ail, l'huile d'olive et le sel dans un mixeur et mélanger jusqu'à obtenir une huile de basilic.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Séparer les boules de mozzarella en quartiers.
    Mélanger la roquette avec les tomates cerises, l'échalote, les asperges, l'ail et les fèves. Assaisonner le tout de vinaigrette.
    Garnir la salade de quartiers de mozzarella, puis la saupoudrer de piment haché. Ajouter les zestes de citron sur la mozzarella et parsemer le tout de pignons de pin.
    Terminer par un filet d'huile de basilic.

Le + du Chef

«Essayez d'utiliser de la mozzarella au lait de bufflonne pour cette recette, elle a un goût différent de celle au lait de vache.»

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