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Recette de Cappuccino de chocolat noir, mousseux de Pelforth brune et biscuit boudoir

Ingrédients pour personnes

  • Biscuit(s) à la cuillère : 12 pièce(s)

  • Pour l'émulsion
  • Bière Pelforth brune : 30 cl
  • Lecithine de soja : 4 g
  • Eau : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour la partie 1

    Concasser grossièrement les biscuits, les répartir en verrines et les arroser légèrement de bière.

    Pour la soupe : faire bouillir le lait et la crème, puis verser le tout sur le chocolat noir cassé en petits morceaux. Mélanger ensuite délicatement et verser la préparation dans les verrines avec précaution.
    Réserver au frais.

  • 2Pour l'émulsion

    Dans le bol du blender, mixer ensemble la lécithine de soja et l'eau jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
    Dans un vase ou un autre récipient translucide, déposer le bulleur de la pompe à air puis verser délicatement la bière. Mettre la pompe en marche, puis ajouter progressivement la lécithine de soja jusqu'à ce que la mousse se tienne.

    Déposer une grosse cuillerée d'écume dans chaque verrine et déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser l'écume à l'aide d'un mixeur plongeant. Ajoutez un peu de chicorée en poudre dans la soupe de chocolat.»

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Dans une verrine, des biscuits boudoir imbibés de bière brune puis nappés d'une soupe au chocolat noir onctueuse. Une mousse épaisse de Pelforth brune et lécithine de soja vient compléter le dressage.

(2 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  25mn

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