Samoussa à la crème d'amande et orange confite, miel de Pelforth brune
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(1 note)
Un triangle de feuille de brick garni d'une crème à base de poudre d'amande et d'écorce d'orange, coloré sur une crêpière puis laqué d'un mélange de bière brune et de miel.
30min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Feuille(s) de brick
12 pièce(s)
Poudre d'amande
75 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
4 pièce(s)
Sucre en poudre
50 g
Farine de blé
45 g
Beurre doux
75 g
Orange(s)
3 pièce(s)
Miel
40 g
Bière Pelforth brune
30 cl
Descriptif de la recette
Laver les oranges et prélever la peau à l'aide d'un économe à peau fine.
Déposer les zestes dans une casserole remplie d'eau froide et porter à ébullition, puis égoutter. Répéter l'opération 2 fois.
Dans une casserole, faire bouillir le miel avec les zestes blanchis, puis ajouter la bière. Mettre la source de chaleur au minimum, puis laisser confire. Les bulles de sirop doivent être fines et les écorces quasi translucides. Retirer alors les écorces du sirop (conserver ce dernier) et les concasser finement, puis laisser refroidir.
Dans un récipient, mélanger avec une cuillère ou du bout des doigts le beurre pommade, le sucre, la farine et la poudre d'amande. Ajouter ensuite les jaunes d’œufs et la marmelade d'oranges.
Couper les feuilles de brick en bandes, puis répartir sur chacune un peu de crème d'amande à l'aide d'une cuillère à soupe. Plier ensuite les feuilles afin qu'elles forment un triangle.
Faire chauffer une crêpière sans matière grasse, puis laisser les croustillants colorer. Les retourner et les napper de sirop de bière à l'aide d'un pinceau. Terminer la cuisson à feu doux.
Dresser en assiettes et déguster sans attendre.
Déposer les zestes dans une casserole remplie d'eau froide et porter à ébullition, puis égoutter. Répéter l'opération 2 fois.
Dans une casserole, faire bouillir le miel avec les zestes blanchis, puis ajouter la bière. Mettre la source de chaleur au minimum, puis laisser confire. Les bulles de sirop doivent être fines et les écorces quasi translucides. Retirer alors les écorces du sirop (conserver ce dernier) et les concasser finement, puis laisser refroidir.
Dans un récipient, mélanger avec une cuillère ou du bout des doigts le beurre pommade, le sucre, la farine et la poudre d'amande. Ajouter ensuite les jaunes d’œufs et la marmelade d'oranges.
Couper les feuilles de brick en bandes, puis répartir sur chacune un peu de crème d'amande à l'aide d'une cuillère à soupe. Plier ensuite les feuilles afin qu'elles forment un triangle.
Faire chauffer une crêpière sans matière grasse, puis laisser les croustillants colorer. Les retourner et les napper de sirop de bière à l'aide d'un pinceau. Terminer la cuisson à feu doux.
Dresser en assiettes et déguster sans attendre.
Le + du Chef
«Ajoutez quelques copeaux de chocolat dans la farce d'amande. Si votre sirop est trop épais, détendez-le avec un peu de bière ou d'eau selon vos goûts. »
Les techniques associées
Comment plier des feuilles de brick
Comment dresser des assiettes
Comment utiliser un couteau
