Recette de Samoussa à la crème d'amande et orange confite, miel de Pelforth brune

Un triangle de feuille de brick garni d'une crème à base de poudre d'amande et d'écorce d'orange, coloré sur une crêpière puis laqué d'un mélange de bière brune et de miel.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(1 vote) 5/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Feuille(s) de brick : 12 pièce(s)
  • Poudre d'amande : 75 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Farine de blé : 45 g
  • Beurre doux : 75 g
  • Orange(s) : 3 pièce(s)
  • Miel : 40 g
  • Bière Pelforth brune : 30 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver les oranges et prélever la peau à l'aide d'un économe à peau fine.
    Déposer les zestes dans une casserole remplie d'eau froide et porter à ébullition, puis égoutter. Répéter l'opération 2 fois.

  • ETAPE 2

    Dans une casserole, faire bouillir le miel avec les zestes blanchis, puis ajouter la bière. Mettre la source de chaleur au minimum, puis laisser confire. Les bulles de sirop doivent être fines et les écorces quasi translucides. Retirer alors les écorces du sirop (conserver ce dernier) et les concasser finement, puis laisser refroidir.

  • ETAPE 3

    Dans un récipient, mélanger avec une cuillère ou du bout des doigts le beurre pommade, le sucre, la farine et la poudre d'amande. Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs et la marmelade d'oranges.

  • ETAPE 4

    Couper les feuilles de brick en bandes, puis répartir sur chacune un peu de crème d'amande à l'aide d'une cuillère à soupe. Plier ensuite les feuilles afin qu'elles forment un triangle.

  • ETAPE 5

    Faire chauffer une crêpière sans matière grasse, puis laisser les croustillants colorer. Les retourner et les napper de sirop de bière à l'aide d'un pinceau. Terminer la cuisson à feu doux.

  • ETAPE 6

    Dresser en assiettes et déguster sans attendre.

Le + du Chef

«Ajoutez quelques copeaux de chocolat dans la farce d'amande. Si votre sirop est trop épais, détendez-le avec un peu de bière ou d'eau selon vos goûts. »

Les techniques associées
Vous aimerez aussi...