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Recette de Coffre de canard entier rôti aux figues fraîches

Recette de Coffre de canard entier rôti aux figues fraîches

Coffre de canard rôti aux figues, pommes grenailles poêlées à l'ail fumé.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    6mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Coffre(s) de canard sauvage : 3 pièce(s)
  • Figue(s) : 6 pièce(s)
  • Pomme(s) de terre grenaille : 500 g
  • Tête(s) d'ail fumée(s) : 1 pièce(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'arachide : 5 cl
  • Gros sel : 10 g
  • Beurre doux : 30 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Inciser légèrement la peau de la poitrine des canards,puis les assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.
    Dans un plat à rôtir avec un filet d'huile, colorer les coffres de canard puis les réserver pour laisser reposer la volaille.

  • ETAPE 2

    Laver les pommes de terre et les couper en 2. Les disposer ensuite dans une casserole, ajouter de l'eau à hauteur et saler au gros sel. Ajouter la tête d'ail fumé, faire bouillir l'ensemble et laisser cuire pendant 10 min.

  • ETAPE 3

    Éplucher les figues.
    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

  • ETAPE 4

    Disposer les poitrines de canard et les figues dans le plat à rôtir, puis enfourner pendant 6 min. Laisser ensuite les canards reposer pendant 6 min hors du four, sous une feuille de papier aluminium.
    Pendant ce temps, dans une poêle, rôtir les pommes de terre avec une noisette de beurre.

  • ETAPE 5

    Lever les filets de canard et les couper en tranches épaisses, puis les dresser dans une assiette et les accompagner du jus de cuisson.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser des figues séchées pour cette recette et ajouter un fond d'eau pour les faire gonfler.»

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