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Recette de Sablé de millionnaire Amaretto, caramel beurre salé, ganache au chocolat et feuille d'or

Recette de Sablé de millionnaire Amaretto, caramel beurre salé, ganache au chocolat et feuille d'or

Un sablé doré à la feuille d'or parfumé à l'Amaretto et accompagné d'un caramel au beurre salé et d'une ganache au chocolat.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    5mn
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(557 votes) 3.9/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Biscuit(s) Amaretti : 150 g
  • Beurre doux : 75 g
  • Pour l'étape 2
  • Crème liquide entière : 14 cl
  • Beurre doux : 150 g
  • Sucre en poudre : 170 g
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Pour l'étape 3
  • Chocolat noir : 400 g
  • Crème liquide entière : 12 cl
  • Amaretto : 3 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Feuille d'or : 3 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA BASE

    Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Mixer les biscuits à l'aide d'un robot de cuisine et mélanger lentement dans le beurre fondu.

  • 2. POUR LE CARAMEL

    Couper le beurre en petits morceaux.
    Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre sans remuer et lorsque le caramel atteint une couleur brun doré, ajouter la crème et retirer du feu. Laisser refroidir légèrement, puis incorporer progressivement le beurre tout en fouettant. Ajouter le sel pour terminer.

  • 3. POUR LE CHOCOLAT

    Faire bouillir la crème dans une casserole. Verser la crème bouillante sur le chocolat en morceaux et mélanger doucement jusqu'à ce obtenir une ganache brillante. Incorporer l'amaretto et mélanger à nouveau.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Dans un emporte-pièce, disposer le mélange de biscuits et beurre en tassant bien à l'aide d'un verre solide. Verser le caramel par-dessus et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 min pour que celui-ci durcisse légèrement.
    Verser le chocolat sur le caramel et remettre au réfrigérateur pour bien figer l'ensemble. Terminer en plaçant la feuille d'or sur le dessus à l'aide de la pointe d'un couteau.

Le + du Chef

«Faites ces desserts un jour à l'avance et mettez-les à température ambiante avant de servir.»

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