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Recette de Steak de boeuf, pommes de terres rattes écrasées, fèves , asperges, et sauce aux morilles

Descriptif de la recette
  • 1Pour la viande

    Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
    Assaisonner les pavés avec la fleur de sel, les colorer de tous les côtés dans une poêle chaude, puis disposer dans un plat allant au four. Cuire pendant environ 6 min à 180°C.
    Laisser reposer 8 min sous un papier aluminium pour bien conserver la chaleur.

  • 2Pour les pommes de terre

    Placer les pommes de terre dans l'eau froide et salée. Porter à ébullition, réduire le feu pour laisser mijoter et cuire 10 à 12 minutes. Les égoutter, Écraser les pommes de terre avec le beurre à l'aide d'une fourchette. Assaisonner avec la fleur de sel.
    Effeuiller et hacher finement le cerfeuil.

  • 3Pour les fèves et asperges

    Retirer les fèves des cosses, blanchir les fèves pendant 3 min dans l'eau bouillante, puis les rafraîchir immédiatement dans l'eau glacée.
    Préparer les asperges en rompant la base de la tige. Peler jusqu'à la pointe, puis les cuire pendant 3 min dans de l'eau bouillante salée.
    Rafraîchir dans de l'eau glacée.

  • 4Pour la sauce

    Peler et couper finement l'échalote en dés. Peler l'ail et le réduire en purée. Faire suer dans une casserole avec le thym effeuillé. Ajouter les morilles et faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Déglacer la poêle avec le vin rouge, faire réduire le vin de moitié puis ajouter le jus de viande. Porter à ébullition, puis laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance épaisse et brillante.

  • 5Pour le dressage

    Découper le boeuf en tranches épaisses. Dresser l'écrasée de pommes de terre à l'aide d'un emporte-pièce rectangulaire et disposer la viande sur le dessus. Répartir la sauce autour et décorer avec les légumes et quelques feuilles de cerfeuil.

Le + du Chef

«Assurez-vous de toujours laisser reposer la viande aussi longtemps que vous la faites cuire. Cela permettra d'assurer une cuisson uniforme et de la rendre aussi tendre que possible. Assurez vous aussi que votre sauce reste bien chaude.»

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Steak accompagné d'une écrasée pommes de terres rattes, poêlée de fèves et asperges le tout arrosé d'une sauce aux morilles

(12 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  5mn

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes


    Pour la sauce
  • Vin rouge : 10 cl
  • Jus de veau lié : 10 cl
  • Echalote(s) cuisse de poulet : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Thym frais : 2 branche(s)
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