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Recette de Asperges blanches, œuf mollet, pancetta croustillante et gremolata

Descriptif de la recette
  • 1Pour les asperges

    Enlever les feuilles des asperges blanches, puis éplucher ces dernières de la tête au pied.
    Porter de l'eau à ébullition dans une casserole et ajouter le sel et la moitié d'un citron.
    Cuire les asperges pendant 5 à 6 min (selon la taille) et vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
    Égoutter les asperges puis les mélanger avec le beurre.

  • 2Pour les oeufs

    Placer les oeufs dans l'eau bouillante et les cuire pendant 6 min, puis les égoutter et les passer sous l'eau froide.
    Une fois les oeufs refroidis, les écaler et les garder entiers.

  • 3Pour la pancetta

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
    Disposer les tranches de pancetta sur une plaque entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis placer une autre plaque par-dessus. Enfourner la pancetta et cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillant.
    La retirer ensuite de la plaque et la poser sur du papier absorbant pour absorber l'excès de graisse.

  • 4Pour la gremolata

    Zester le citron. Peler l'ail et le hacher finement ou le réduire en purée. Effeuiller le persil plat et le couper finement (chiffonnade).
    Mélanger l'ensemble avec du sel.

  • 5Pour le dressage

    Étaler les asperges sur une assiette. Couper les oeufs en 4 dans la longueur et les déposer sur la moitié supérieure des asperges. Poser ensuite la pancetta au-dessus de chaque morceau d'oeuf. Terminer le dressage par une pincée de gremolata.

Le + du Chef

«Pour conserver longtemps et facilement vos asperges, placez-les au réfrigérateur, debout dans un bac avec un fond d'eau.»

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Asperges blanches, œuf de poule mollet, pancetta croustillante et gremolata.

(58 votes)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  5mn

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes


    Pour le reste de la recette
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Tranche(s) de pancetta : 12 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
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