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Recette de Rhubarbe au vin de Xérès et ses tuiles de graines de pavot

Descriptif de la recette
  • 1Pour la rhubarbe

    Préchauffer le four à 180 °C.
    Laver la rhubarbe, l'écplucher et la couper en petits morceaux. Presser et zester les oranges, puis mélanger le zeste et le jus avec le sucre et la rhubarbe.
    Enfourner pendant environ 10 à 15 min, jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre.

  • 2Pour les boudoirs

    Casser les boudoirs en 2, puis les tremper dans le vin de Xérès.

  • 3Pour la crème

    Clarifier les oeufs. Garder les 2 blancs d'oeufs pour les tuiles.
    Fouetter les jaunes d'oeufs, la farine et le sucre dans un bol. Porter le lait et la crème à ébullition dans une casserole à fond épais.
    Verser le liquide bouillant sur le mélange d'oeufs et remettre dans la casserole, laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que la crème soit épaisse(3 min).
    Laisser ensuite refroidir dans un plat recouvert d'un film alimentaire, puis transférer la préparation dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur.

  • 4Pour la crème chantilly

    Retirer les graines de la gousse de vanille et les mélanger avec le sucre et la crème. Fouetter jusqu'à obtenir une consistance épaisse.
    Verser la crème dans une poche à douille.

  • 5Pour la tuile

    Faire fondre le beurre. Mélanger le sucre glace et la farine. Ajouter le beurre fondu et les blancs d'oeufs et mélanger pour avoir une pâte légère. Incorporer les graines de pavot.

    Poser sur une plaque à pâtisserie, un tapis de cuisson en silicone. A l'aide d'une cuillère à soupe, répartir ensuite la pâte sur la plaque. Enfourner pendant 5 min ou jusqu'à obtention d'une coloration dorée.
    Retirer les tuiles du four et leur donner la forme souhaitée pendant qu'elles sont encore chaudes. Les laisser ensuite refroidir.

  • 6Pour le dressage

    Placer les biscuits dans un verre puis mettre la rhubarbe dessus. Ajouter ensuite une couche de crème froide, puis verser la crème à la vanille. Décorer de quelques morceaux de rhubarbe et placer enfin la tuile sur le dessus.

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Rhubarbe au vin de Xérès accompagnée de tuiles de graines de pavot.

(7 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  1h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes


    Pour le(s) fruit(s)
  • Rhubarbe : 750 g
  • Orange(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 200 g

  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Biscuit(s) à la cuillère : 18 pièce(s)
  • Vin de Xérès : 20 cl

  • Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Farine de blé : 60 g
  • Sucre en poudre : 60 g

  • Pour la crème
  • Crème liquide entière : 12 cl
  • Sucre glace : 60 g
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