Filet d'agneau poêlé au fenouil mariné et risotto d'orge à l'ail des ours

Name: Filet d'agneau poêlé au fenouil mariné et risotto d'orge à l'ail des ours
Prep time: 900 s
Cook time: 2700 s
Total time: 4200 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Filet d'agneau (200g); 6 pièce(s) Branche(s) de romarin; 6 pincée(s) Fleur de sel; 60 g Beurre doux; 600 g Orge; 2 pièce(s) Echalote(s) cuisse de poulet; 2 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 3 branche(s) Thym frais; 2 pièce(s) Carotte(s); 2 l Bouillon de légumes; 12 branche(s) Ail des ours; 20 g Beurre doux; 3 pièce(s) Fenouil(s); 100 g Sucre en poudre; 10 cl Vinaigre de Xérès; 10 g Graine(s) de fenouil; 10 cl Huile d'olive

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(10 notes)

Filet d'agneau poêlé au fenouil mariné et accompagné d'une préparation type risotto réalisée à base d'orge et parfumée à l'ail des ours.

15min

45min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la viande

Filet d'agneau (200g)

6 pièce(s)

Branche(s) de romarin

6 pièce(s)

Fleur de sel

6 pincée(s)

Beurre doux

60 g

Pour la garniture

Orge

600 g

Echalote(s) cuisse de poulet

2 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

2 gousse(s)

Thym frais

3 branche(s)

Carotte(s)

2 pièce(s)

Bouillon de légumes

2 l

Ail des ours

12 branche(s)

Beurre doux

20 g

Pour les légumes

Fenouil(s)

3 pièce(s)

Sucre en poudre

100 g

Vinaigre de Xérès

10 cl

Graine(s) de fenouil

10 g

Huile d'olive

10 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la viande

Préchauffer le four à 180 °C.
Assaisonner l'agneau de fleur de sel puis le mettre dans une casserole chaude, côté peau vers le bas pour libérer un peu de gras. Colorer ensuite toutes les faces. Ajouter le beurre et le romarin et arroser la viande avant de la transférer dans le four. Cuire pendant 10 à 12 min.
Laisser reposer avant de servir.

2. Pour le risotto d'orge

Peler et couper les échalotes, les carottes et l'ail. Bien laver l'orge.
Faire suer les échalotes, l'ail et les carottes dans l'huile avec le thym, puis ajouter l'orge et faire frire légèrement. Verser le bouillon louche par louche et laisser mijoter jusqu'à ce que l'orge soit tendre, en remuant de temps en temps.
Couper finement l'ail des ours et ajouter une noix de beurre à la fin.

3. Pour le fenouil

Couper le fenouil en 2 et enlever le noyau dur. Couper finement le fenouil à la mandoline puis le laisser mariner dans le vinaigre avec le sucre, les graines de fenouil et l'huile d'olive. Assaisonner.

4. Pour le dressage

Dresser le risotto dans un bol. Trancher le filet d'agneau et le poser dessus. Placer ensuite le fenouil mariné au-dessus et le garnir avec le reste d'ail des ours.