Recette de Filet d'agneau poêlé au fenouil mariné et risotto d'orge à l'ail des ours

Recette de Filet d'agneau poêlé au fenouil mariné et risotto d'orge à l'ail des ours

Filet d'agneau poêlé au fenouil mariné et accompagné d'une préparation type risotto réalisée à base d'orge et parfumée à l'ail des ours.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    45mn
  • Temps de repos
    10mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la viande
  • Filet d'agneau (200g) : 6 pièce(s)
  • Branche(s) de romarin : 6 pièce(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Beurre doux : 60 g
  • Pour la garniture
  • Orge : 600 g
  • Echalote(s) cuisse de poulet : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Thym frais : 3 branche(s)
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Bouillon de légumes : 2 l
  • Ail des ours : 12 branche(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Pour les légumes
  • Fenouil(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Vinaigre de Xérès : 10 cl
  • Graine(s) de fenouil : 10 g
  • Huile d'olive : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA VIANDE

    Préchauffer le four à 180 °C.
    Assaisonner l'agneau de fleur de sel puis le mettre dans une casserole chaude, côté peau vers le bas pour libérer un peu de gras. Colorer ensuite toutes les faces. Ajouter le beurre et le romarin et arroser la viande avant de la transférer dans le four. Cuire pendant 10 à 12 min.
    Laisser reposer avant de servir.

  • 2. POUR LE RISOTTO D'ORGE

    Peler et couper les échalotes, les carottes et l'ail. Bien laver l'orge.
    Faire suer les échalotes, l'ail et les carottes dans l'huile avec le thym, puis ajouter l'orge et faire frire légèrement. Verser le bouillon louche par louche et laisser mijoter jusqu'à ce que l'orge soit tendre, en remuant de temps en temps.
    Couper finement l'ail des ours et ajouter une noix de beurre à la fin.

  • 3. POUR LE FENOUIL

    Couper le fenouil en 2 et enlever le noyau dur. Couper finement le fenouil à la mandoline puis le laisser mariner dans le vinaigre avec le sucre, les graines de fenouil et l'huile d'olive. Assaisonner.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Dresser le risotto dans un bol. Trancher le filet d'agneau et le poser dessus. Placer ensuite le fenouil mariné au-dessus et le garnir avec le reste d'ail des ours.

Le + du Chef

«Utilisez d'autres viandes comme du rumsteck ou des cuisses de poulet pour varier cette recette.»

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