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Recette de Saucisse à l'espagnole au vin blanc, haricots cocos

Descriptif de la recette
  • 1Pour la garniture

    La veille, faire tremper les haricots cocos dans un grand volume d'eau.

    Éplucher et ciseler l'oignon. Éplucher les carottes et les tailler en brunoise.
    Égoutter les tomates.

    Dans une grande cocotte, verser un trait d'huile d'olive et faire suer les oignons (les rendre translucides) en ajoutant les carottes puis les tomates. Ajouter ensuite les haricots cocos, le bouillon de légumes et les aromates. Attendre la reprise de l'ébullition, puis laisser mijoter à feu doux durant 2 h. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

  • 2Pour la viande

    Éplucher les oignons et les ciseler (petits cubes).
    Éplucher les tomates à l'aide d'un pèle-tomate. Les couper en 4, les épépiner puis les tailler en brunoise (petits dés).

    Piquer les saucisses, les colorer dans une poêle chaude avec un trait d'huile d'olive puis les débarrasser.
    Faire suer les oignons dans la même poêle. Déglacer au vin blanc et ajouter les tomates. Remettre ensuite les saucisses et laisser cuire à feu doux pendant 5 min. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

    Dresser les haricots cocos en assiettes creuses et les surmonter d'une saucisse. Servir chaud.

Le + du Chef

«Évitez de saler les haricots cocos afin qu'ils cuisent correctement.»

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Saucisse de Toulouse poêlée puis cuite avec de l'oignon, du vin blanc et des tomates fraîches, accompagnée de haricots cocos.

(7 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  2h10mn
  • Temps de repos  1j

Ingrédients pour personnes

  • Saucisse(s) de Toulouse : 6 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Vin blanc sec : 15 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
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