Paccheri farcis aux artichauts, au pecorino et au jambon de Parme
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(56 notes)
Gros Cannelloni originaires de Naples farcis aux artichauts et au jambon de Parme, servis avec une sauce fraîche à la tomate et au Pecorino poivré.
35min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Paccheri
24 pièce(s)
Eau
2 l
Gros sel
14 g
Huile d'olive
3 cl
Pour la farce
Artichaut(s) poivrade
6 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
2 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Jambon de Parme
90 g
Huile d'olive
4 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Pour la sauce
Tomate(s)
6 pièce(s)
Basilic
0.5 botte(s)
Huile d'olive
6 cl
Pecorino
60 g
Oignon(s) nouveau(x)
1 pièce(s)
Vinaigre balsamique blanc
2 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les pâtes
Cuire les pâtes "al dente" dans de l'eau bouillante salée (7 g de gros sel/litre) pendant 6 à 8 min, puis les refroidir sous un filet d'eau froide. Les arroser ensuite d'un filet d'huile d'olive.
2. Pour la farce
Presser les citrons. Éplucher et ciseler l'oignon. Éplucher l'ail, le dégermer et le hacher. Couper le jambon de Parme en chiffonnade.
Tourner les artichauts et retirer le foin, puis émincer le cœur en lamelles d'environ 3 mm d'épaisseur. Conserver ensuite les lamelles dans de l'eau en ajoutant le jus d'un demi-citron pour éviter leur oxydation.
Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon avec une pincée de sel pendant 2 min. Ajouter les artichauts, l'ail en purée et une nouvelle pincée de sel, puis cuire pendant environ 8 min. Ajouter ensuite la chiffonnade de jambon, éteindre le feu et ajouter le reste de jus de citron et le poivre.
A l'aide d'une cuillère ou d'une poche, farcir les Paccheri puis les disposer dans un plat.
Tourner les artichauts et retirer le foin, puis émincer le cœur en lamelles d'environ 3 mm d'épaisseur. Conserver ensuite les lamelles dans de l'eau en ajoutant le jus d'un demi-citron pour éviter leur oxydation.
Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon avec une pincée de sel pendant 2 min. Ajouter les artichauts, l'ail en purée et une nouvelle pincée de sel, puis cuire pendant environ 8 min. Ajouter ensuite la chiffonnade de jambon, éteindre le feu et ajouter le reste de jus de citron et le poivre.
A l'aide d'une cuillère ou d'une poche, farcir les Paccheri puis les disposer dans un plat.
3. Pour la sauce
Râper le Pecorino.
Peler les tomates et les couper en quartiers, puis les épépiner et les couper en très petits dés. Ciseler finement l'oignon nouveau (bulbe et cive) et le basilic.
Dans un bol, mettre le vinaigre balsamique blanc, le Pecorino râpé, les tomates, les oignons et le basilic. Verser l'huile d'olive, assaisonner et bien mélanger.
Sur une large assiette, dresser les Paccheri farcis les uns à côté des autres, puis les napper de sauce vierge aux tomates et au basilic.
Peler les tomates et les couper en quartiers, puis les épépiner et les couper en très petits dés. Ciseler finement l'oignon nouveau (bulbe et cive) et le basilic.
Dans un bol, mettre le vinaigre balsamique blanc, le Pecorino râpé, les tomates, les oignons et le basilic. Verser l'huile d'olive, assaisonner et bien mélanger.
Sur une large assiette, dresser les Paccheri farcis les uns à côté des autres, puis les napper de sauce vierge aux tomates et au basilic.
Le + du Chef
«Lorsque vous utilisez des fromages vieux italiens, veillez à les goûter avant de saler vos préparations : ils sont en effet souvent salés du fait de leur processus de séchage. »
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
Comment ecraser de l'ail
Comment tourner des artichauts
Comment suer
Comment dresser des assiettes
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment cuire des pâtes sèches
