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Recette de Risotto gambas et pointes d’asperge

Recette de Risotto gambas et pointes d’asperge
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Un riz délicieusement onctueux avec quelques pointes d'asperges et de belles gambas juste saisies.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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(83 votes) 3.6/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Riz arborio : 300 g
  • Oignon(s) : 0.5 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Beurre doux : 40 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Gambas surgelée(s) : 12 pièce(s)
  • Asperge(s) vertes(s) : 12 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.
    - Décortiquer les gambas.
    - Éplucher l'oignon.
    - Mettre une casserole d'eau à bouillir.

  • ETAPE 2

    Décortiquer les gambas et bien retirer l'intestin avec la pointe d'un couteau.
    Enlever les petites feuilles le long des asperges.
    Ciseler finement l'oignon.

    Dans une casserole à fond épais, faire suer les oignons avec un filet d'huile d'olive, ajouter le riz et le nacrer : il doit devenir translucide.

    Déglacer avec le vin blanc et laisser le riz absorber doucement le liquide.
    Préparer deux fois le volume de riz en eau, l'ajouter progressivement au riz tout en remuant, le riz va absorber le liquide et cuire.
    Il faut compter environ 3 fois le volume d'eau et 120 à 30 minutes de cuisson.

    5 minutes avant la fin de cuisson du risotto :
    Plonger les asperges dans l'eau bouillantes 3 à 4 minutes.
    Dans une poêle sauter les gambas avec le reste d'huile d'olive.
    les assaisonner de sel et de poivre.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Lorsque le risotto est cuit, ajouter le beurre et le parmesan, laisser reposer quelques minutes.
    dans des assiettes creuses, dresser le risotto au centre, dessus les asperges et les gambas.

Le + du Chef

«Il faut impérativement choisir un riz à risotto, c'est lui et la cuisson particulière qui donnera le coté onctueux et crémeux. Utiliser un bouillon de volaille ou même réaliser un bouillon avec les carcasses de gambas pour remplacer l'eau de cuisson.»

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