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Recette de Tarte fraîcheur fraises, rhubarbe et chocolat blanc

Une tartelette raffinée alliant le croquant d'un sablé breton, une compotée de rhubarbe vanillée, de délicates fraises fraîches, le tout décoré d'une rosace de chantilly au chocolat blanc.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    2h
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Pour la pâte
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 130 g
  • Beurre doux : 150 g
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Levure chimique : 11 g
  • Farine de blé : 200 g
  • Pour le(s) fruit(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Eau : 4 cl
  • Rhubarbe : 300 g
  • Gousse(s) de vanille : 0.5 pièce(s)
  • Fraise(s) : 500 g
  • Pour le reste de la recette
  • Chocolat blanc : 150 g
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Sucre glace : 25 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PÂTE

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Fouetter ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite le beurre très mou et la fleur de sel et mélanger à la spatule. Finir en ajoutant la farine tamisée avec la levure. Bien mélanger.
    Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer au frais pendant 2 h.

    Sur une feuille de papier cuisson, étaler la pâte sur une épaisseur d'environ 5 à 7 mm, puis la découper et garnir les cercles à tartelette en enfonçant légèrement le centre.
    Enfourner pendant 15 à 20 min. Décercler et laisser refroidir.

  • 2. POUR LES FRUITS

    Laver et équeuter les fraises, puis les couper en lamelles.
    Éplucher la rhubarbe et la couper en petits dés.
    Fendre la gousse de vanille et gratter les graines.

    Dans une casserole, mettre le sucre, l'eau, la rhubarbe, la gousse de vanille et les graines, puis laisser cuire à feu moyen durant 5 min en remuant.
    Refroidir la compote et retirer la gousse de vanille avant utilisation.

  • 3. POUR LA CHANTILLY AU CHOCOLAT BLANC ET LE MONTAGE

    Pour la chantilly : faire chauffer 100 g de crème dans une casserole puis la verser sur le chocolat blanc haché. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat ait complètement fondu, puis laisser refroidir.
    Mélanger cette préparation avec le reste de crème très froide et le sucre glace, puis fouetter le tout en chantilly bien ferme.

    Montage : faire fondre le reste de chocolat blanc au bain-marie, puis en badigeonner les fonds de sablé breton à l'aide d'un pinceau et laisser figer le chocolat.
    Répartir la compote de rhubarbe sur les fonds puis décorer de lamelles de fraises. Finir par une rosace de chantilly au chocolat blanc dressée à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée.

Le + du Chef

«Badigeonner un fond de tarte cuit à blanc d'une fine couche de chocolat évite à la pâte de ramollir à cause de l'humidité des fruits et permet ainsi de conserver le craquant de la pâte.»

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