Tarte fraîcheur fraises, rhubarbe et chocolat blanc

Name: Tarte fraîcheur fraises, rhubarbe et chocolat blanc
Prep time: 2700 s
Cook time: 900 s
Total time: 10800 s
Yield: 6 pièces
Ingredients: 3 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 130 g Sucre en poudre; 150 g Beurre doux; 2 pincée(s) Fleur de sel; 11 g Levure chimique; 200 g Farine de blé; 50 g Sucre en poudre; 4 cl Eau; 300 g Rhubarbe; 0.5 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 500 g Fraise(s); 150 g Chocolat blanc; 30 cl Crème liquide entière; 25 g Sucre glace

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(15 notes)

Une tartelette raffinée alliant le croquant d'un sablé breton, une compotée de rhubarbe vanillée, de délicates fraises fraîches, le tout décoré d'une rosace de chantilly au chocolat blanc.

45min

15min

Ingrédients pour

6 pièces

Pour la pâte

Jaune(s) d'oeuf(s)

3 pièce(s)

Sucre en poudre

130 g

Beurre doux

150 g

Fleur de sel

2 pincée(s)

Levure chimique

11 g

Farine de blé

200 g

Pour le(s) fruit(s)

Sucre en poudre

50 g

Eau

4 cl

Rhubarbe

300 g

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Fraise(s)

500 g

Pour le reste de la recette

Chocolat blanc

150 g

Crème liquide entière

30 cl

Sucre glace

25 g

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Fouetter ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite le beurre très mou et la fleur de sel et mélanger à la spatule. Finir en ajoutant la farine tamisée avec la levure. Bien mélanger.
Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer au frais pendant 2 h.

Sur une feuille de papier cuisson, étaler la pâte sur une épaisseur d'environ 5 à 7 mm, puis la découper et garnir les cercles à tartelette en enfonçant légèrement le centre.
Enfourner pendant 15 à 20 min. Décercler et laisser refroidir.

2. Pour les fruits

Laver et équeuter les fraises, puis les couper en lamelles.
Éplucher la rhubarbe et la couper en petits dés.
Fendre la gousse de vanille et gratter les graines.

Dans une casserole, mettre le sucre, l’eau, la rhubarbe, la gousse de vanille et les graines, puis laisser cuire à feu moyen durant 5 min en remuant.
Refroidir la compote et retirer la gousse de vanille avant utilisation.

3. Pour la chantilly au chocolat blanc et le montage

Pour la chantilly : faire chauffer 100 g de crème dans une casserole puis la verser sur le chocolat blanc haché. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat ait complètement fondu, puis laisser refroidir.
Mélanger cette préparation avec le reste de crème très froide et le sucre glace, puis fouetter le tout en chantilly bien ferme.

Montage : faire fondre le reste de chocolat blanc au bain-marie, puis en badigeonner les fonds de sablé breton à l'aide d'un pinceau et laisser figer le chocolat.
Répartir la compote de rhubarbe sur les fonds puis décorer de lamelles de fraises. Finir par une rosace de chantilly au chocolat blanc dressée à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée.

Le + du Chef

«Badigeonner un fond de tarte cuit à blanc d'une fine couche de chocolat évite à la pâte de ramollir à cause de l'humidité des fruits et permet ainsi de conserver le craquant de la pâte.»